wjk001 2008-9-30 19:10
蓝家贵州凉面
夏天，凉面一直是最受欢迎的食物。各地有各地的做法，我一直不能适应上海凉面里放的花生酱，吃在嘴里疙里疙瘩的，很不舒服。还是最爱贵州凉面。
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贵州凉面是先蒸后煮的，这样面条不会太软，贵州的鸡蛋面做的凉面，吃在嘴里非常有嚼劲。
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作法如下：h:Fwn#jX
一个大蒸锅，下面多放些水（一会可以煮面用），把面条平铺在蒸笼上，蒸七、八分钟（看面条的多少），然后把蒸锅的隔板拿掉，让面条直接进水里煮个几分钟。下面最重要的，不要把煮好的面条放到凉水里，把面条捞起放到一个能漏水的筐里，加放色拉油或橄榄油，（要是你不计成本放香油、花椒油也可以，呆会拌面的时候就不用放油），拿到电风扇前，用筷子把面抖开（在贵州这个过程就叫掸），速度要快，不要让面结块，等到面凉了，成一根根状就好了。(y M(jp.q5X"E&eE;VQ ^
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主料：凉面 #N v,kP
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配料：黄瓜丝（其实一般是用绿豆芽的，今天没买，就用黄瓜丝代替）、花生（由于还忙着切一会要做番茄酱的番茄，时间长了，火候过了，花生有点焦。）、葱和最重要的大蒜水，放大蒜水有两个作用，一是因为夏天吃凉拌东西，大蒜能起到杀菌的作用，二是方便把面条充分拌匀。家里榨菜吃完了，不然切成丁放在面里会更好吃。
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调料：酱油、醋、香油（花椒油也是可以的），还有不可缺少的油辣椒。这个辣椒是贵阳的亲戚来上海玩时带来，没有的话用老干妈的油辣椒也是可以的。 W
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准备妥当，按个人的口味自己动手丰衣足食。
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诱人吧，有没有流口水啊？4`9B1\9@%W;tv
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rootus 2008-9-30 22:28
还是有花生啊楼主，不少人花生过敏的，不过面本身看起来还是蛮不错的
yaoxiaobe 2008-10-1 23:31
不喜欢吃花生可以放点油炸过的黄豆，其实在贵州是黄豆花生都放的
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