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美味茄子的十五种做法（图文）

[font=黑体][size=4][color=Blue]美味茄子的十五种做法（图）
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} NdTg}c-]@F 一、炸烹茄条 CA&j/Yv/H-Jg
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　　主料：嫩茄子300克。 .D8ST3`e@ v
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 #]y c f? g+ot w

9RnyNWl+C6S/x1~.} 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 *wbL!^6sE\
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　　克，香菜3克。 l;V`4@T\+m5ov+W

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ZSb 　　制作：
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E4C+K]-N#z 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 |#~,@ f"u1Tu8n%kU;y
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　　粉挂糊抓匀。
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　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 @,W.z6R'K8Wh)RA

dJ g vyX6_ 　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 +m~i
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 '@Su:])H(n*Y:S

a)uD X'{~ 　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 "p7J0Odu*L
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　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 Y0RK'DV-y"YDdHeC
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　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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b7v+L 　　二、菊花茄子 .s6|CN0Idv

5[3DH#p^,Gzy@+v}-W 　　主料：长茄子300克。
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E1W4@&`"{ E)a 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 :F.W4l@i)]`F9]

G!Z[-t)}!v(b5C 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 l/Kl+Q a_#U,y wQ
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　　制作： m$i4QW#r6Ak

ak_7r)q y 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
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　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 4`[ lG-Bs
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　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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2^:O\ d,Z:p 　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
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　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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3t ~0k*K!f.o)R#m @ 　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 }c"z~Qq)D

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　　三、鱼香茄花 F#@G _R#z-EA3fK7A

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{D}$e a^'p 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 N ?3fu5\X[A4PY
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
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@/c8RAu9] a/TP 　　克，葱姜蒜各3克。 X S~xN3Q]
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四、糖醋茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 T_
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 (P)R2WB*r]
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
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　　，香油5克。 d [F{.})n}OE

O2na6eJ:?:o'? 　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 6ih6G#?.}DL8P&g)C
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　　沾面粉。
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　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 '}Bp'@e4k/@Mb

-t'^Q,r5~*lbRi 　　菜切段。
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iRX1y,~O g;hM(e 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 D&XSn&t)}
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　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 2zU2KEWSL+b"zN8]_
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆A:e'R _$V3aHmIy
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rB:ZSu_(\+g&k 　　五、酿茄墩 5F"G;p@ F
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 E:gX S8HRV1QP
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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?t0l;V,@ 　　制作： /M4\a IRpt
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 #c-V,P&^6W2U2NAJ
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　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 |t?Zu'u;d
g?1rp(D7D-N-m&a
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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6I+r,v(S t6D#a2H%Q0qG 　　关键：掌握好蒸的时间。
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　　制作：
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Bzv)Cx 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 '~"MTU*{)aA
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　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 3I3H utB

ui"~0AW_#es@]:S 　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 *T!j-ZEBq
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　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ]^$O#y6zK
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 0~'l(\(YP


u0x,d4wPh2d8E4a+S 　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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a NM4\d:Eju,il 　　关键：炸茄花时要热油。
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2s4Iil:?(EV)sw [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104415.jpg[/img]7W o7{H(rb

~}]2N*tyWIa9` 六、酱焖茄子 4[h#M1p%v

gd6DIG'vgST 　　主料：长嫩茄子500克。
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bpIb&tP~E 　　配料：淀粉8克，色拉油750克 S;p%c$k+O vq
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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U#yM 　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 6|;w'Psic
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 m
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　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。t5s,FCm
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104448.jpg[/img]
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S6u)h2OkF 　　七、麻辣茄饺
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　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
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{xe8b*e])S 　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 S;{JZ X3]8[0Y
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 q;x0W/FXpodzD\M

5Dv*O,jC6?T'd 　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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dF[)v0J2Y8D~1\ 　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 2W*s_
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　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 1O%FM.h T
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　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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　　八、锅塌茄盒 .x'f[p,i/oNa
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　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 6t?@o\hf5Q(gZ} N
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　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
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`3oP ]7k/PR 　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
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/b!jiQ:d.e 　　制作： 6JY%Jo Y/s
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 7}"M h.e
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　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 -d]L
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　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104527.jpg[/img]
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　　九、肉片烧茄子
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`5B D9nV;dQ-k 　　主料：茄子400克，猪肉75克。
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　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 ia5_/BM/v3s

PX7j`z*n 　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
z*[5bLo4z?-w T c{#P#x l4k8xT+m s
　　制作：
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u^a4ye4r|2O 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
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　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 F0LhU|,{
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　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。us9z$b.aq
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　　十、蒸瓤茄子
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1U*^*n9`c|p/| 　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
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h 　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 c MC0]3bF `jM
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　　制作： UTKX2|0]Z e

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u ^`;qR[fFo 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
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o1dg;i K$VoE 　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 )@Sf,a*|Fw

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N-F7Z 　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 7zr,G%mL*fr
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　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104531.jpg[/img]
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十一、芝麻茄条
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tHw@dY7a$_{ 　　主料：茄子400克。
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　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
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&DI8n+vp^] 　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 ;b9i ])ZU%c/~
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　　制作： ;d4`%fWu(\~4C
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 ?V^Npe"w|m
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P&Xt0zb~?5A
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 9]r4h+F`Jf w
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　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 _zrKr*T3H
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　　关键：掌握炸茄条的油温。)C;~!Tw4K
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十二、炸茄盒
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d/DB3V_f h3T fYRF 　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
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[5^+WR~ 　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
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`Y9s T#y%Ec p A 　　制作：
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\\qIoF@ 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 ;n\*S4@M yt

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]} 　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
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/j"A f5Vb`? 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 /Z#Q pRx#me
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　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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}U@h#yxj 十三、炒五色茄丝 o-Gv(De9h$_m5h3L/R

"@9V4Yi\8o p 　　主料：茄子350克。
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　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 8VS6ca4DW

)}~%qBzYe 　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
0nq]fv*]:a
:@iZ)y8N g 　　制作：
-v'@Zc-r-T ~hiz 'DGzW-W)t
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 g wZx
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　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

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　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。 k2[1E
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　　十四、番茄茄饼 Slf$v|}4k T)a)o
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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y]h 　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 .?*B r2z(o%P!QR

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U 　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
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G_\*EYp 　　制作：
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T[GF 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
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gBX\d(` 　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 ,n"o#\8Dyf!f"P

d4og8D'l 　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
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'I5Ja%\+vA"Q,Io+e4k 　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 )tV$b[S-{
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　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。n1|j|IMt-yE
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[$tp!hJLl9d 　　十五、烧熘茄盒 2T
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h 　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 QF,i4v+^Y.d


B0]B7@9bP e)L1l6I 　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 +BcT/D(uu6p

2G@HL8NEfsn 　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
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　　制作： d/Gc#| Ku8N9T
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
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8[ e7c'w n1r QU O 　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 J-c"Prz-X HL
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%l!jDc$I-Y 　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
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AO;d [yF_ 　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
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j~w 　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[/color][/size][/font]

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence

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恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈:shy :shy