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砂锅两筋一 [5P]

[size=4][color=green][b]这是一道在市面上不容易见到的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。 [/b][/color][/size]
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5n0?h}"F \IP A;q
"??;OO\/t}} [size=4][color=green][b]用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b]扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product1.jpg[/img] [/b][/color][/size]
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}@{B~"Yu.ke
[[i:K'L"|E [size=4][color=green][b]准备时间： 40分钟
x Z laF#Qt 烹饪时间： 1小时
8B,c+h
aRC 量： 3人份  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]材料：
.p*p pK*x4e0d 猪肉糜(ground pork) 300g5wQ6p#\ ^O4{K
鸡蛋(egg) 1个C2@*Ocy{&op,c,nv
油面筋(fried gluten ball) 10个Fw
w[%PCj
百页(bean curd sheet) 70g左右H7Ct4U-M(vj wN
细香葱(chive) 若干
;z kc8__1ArqS9l 小排(pork side rib) 100g，洗净切块%^Z4U{V
扁尖(dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段
k?x^5fs#d 咸肉(salty meat) 20g，切成薄片2QW%T?ZRI
高汤(chicken broth) 400ml [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]调料：5\AF;?,d-iDv
姜末(ginger, minced) 1小匙(teaspoon)T8l7Z7j i/c
料酒(cooking wine) 1大匙(tablespoon)'q-h5u`hv
生抽(light soy sauce) 1大匙(tablespoon)
5IG
K-[Pew#Z| 糖(sugar) 1/2小匙(teaspoon)MPw(M
Z9U,b
太白粉(potato starch) 1小匙(teaspoon)  [/b][/color][/size]S&HIwED o `~
[size=4][color=green][b]做法：/AAeW FA:bA ?(C
1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；i:i4l0G;kk'\
2）油面筋挖洞，填入肉糜；u ^7G!i*RI/^
3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；;L[xnW0F
4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖；
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yL"p{:h(U 5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]贴士：b,at#jiK"v"jf
a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。
*o'S_v-r:dRvb b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。8M4u5R,W5z.C
c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。
$TRNZ3V9O?] e d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。
3x1@;T%g M%EU e) 百页可以用豆腐衣 (bean curd skin) 代替，咸肉可以用火腿肉代替。
^Zv'C&F q f) 喜欢喝汤的，可以增加高汤的用量。  [/b][/color][/size]Y&Ka0e-XF
[size=4][color=green][b]具体制作过程： [/b][/color][/size]
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$j'EI2G"E0x jWr8d [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process.jpg[/img][/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b]
` d)k ch*m@${*m(G
c1cO!]`w{Ne A. 材料
3e3BdB*v@ B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲
7}@6h'e`Dq kk${fh C. 油面筋挖洞，填入肉糜
6n3gB bu3ro1p D. 百页放在开水里泡软后切成边长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧W4^W
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E. 煲内垫一层排骨
3m9i]R(u!Mq0Q F. 放百页包|IkMx ];R;x
G. 撒扁尖段和咸肉片^]3[]k'] Q k
H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤M~2zb4`B8UG
I. 包上铝膜纸[/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process10.jpg[/img][/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b] 2edhCgo2t%y

b"XXy3_R J. 隔水大火蒸1小时 [/b][/color][/size]
A8W AgzzD4w0H -hc0o7|'GtS9j*|X
[size=4][color=green][b]鲜美好吃的两筋一，[/b][/color][/size]&Sy$q:]&AU9C

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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product2.jpg[/img] [/b][/color][/size]