skurt 2008-10-5 15:09
教大家几个鸡翅的做法
简易锔中翅： (三人份,物以稀为贵,分量少才叫人回味哦~~) O,i/[+y}5^
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材料:
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鸡中翅6个,姜片蒜片若干
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调料:
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酱油,盐,糖,鸡粉,生粉,油,适量 (y4xB(s)h2E Y5s-]
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献汁: +ZD8W+J~K
酱油,盐,糖,鸡粉,黑椒粉,生粉,水
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做法:
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1,鸡翅洗净,两面中部各用刀划三下(冻鸡翅先解冻) W#l8v/J/i
2,下姜片蒜片酱油盐糖鸡粉生粉,最后加些少油,搅拌均匀腌味15分钟或者更久 w3zalxy1{7h4kD
3,姜片蒜片舍弃,油下锅,下鸡翅翻煎数次
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4,倒入献汁,搅拌一下,盖上锅盖,献汁变稠,熄火,上碟 Z1[ lVT%?D
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菠萝鸡翅：
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原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，葱姜 !dMzbX)p
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做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯。花椒大料桂皮做成纱布包。 #zR$^2R7n"rg
菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包，菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结，只要不是葱花就行）姜切成片。
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原料通通进锅。倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。
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开火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火炖。
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炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅。）开锅看看，把姜挑出去接着煮。再半个小时，放盐味精鸡精，什么什么的调料，放进去。接着炖一会就可以了。 到最后，炖好了之后，菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟。可以喝汤。所以姜和葱千万要适量，别太多，太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿。 w
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注意的事，调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了。少了就没味道。
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蚝油鸡翅y5GR]Q(H|
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原料：|'f6`4Yl8`T
鸡翅中段500克 青菜250克 葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克 水200克，油300克 8hx5T@;q9cB l
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作法：;B J%q#lBX[D"v
1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出 fd.CU(U
2、锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠 (szpqFN"ift
3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可 m lG3p;e-G }
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这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候，会更入味一点。
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香菇蒸鸡翅
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我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的： :z Nx1QW1gz%`
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 8A*uvb5P
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将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸ruR5D g&zJ'X
熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
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这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 +k4p#X`1}u'\ _ O&ha,B.k
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三杯鸡 $l,}C-Jy8B[ z n
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主料：鸡翅
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做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡
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翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 *Z(sH3Sju Z Lp?a,Y
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
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特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 T(J&?;FG
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可乐鸡翅的做法UO#I/ob"wkE5?+iJ
首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，
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第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 0K h7`5ik
第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，
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注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐， F1ve*a(?:m4@
第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单Ff;K6J/B Z$H` ?U I q
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可乐鸡翅的作法O3y k1is+c:~oj(M
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; fP"j(N'gM
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
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3.葱切(寸)段备用; +o`+ea!F
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
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5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 2}0} E3I
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6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; D8o/Dl"Rw-_
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ;b7@n'` x |6d
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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烤鸡翅
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这是最简单又糊弄肚皮的东西。
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（1）
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原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 ,Ni(Nm;i @lI2P8k
制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
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可以前一天晚上腌，第二天烤。 iv,td| EI
然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔，? }M TWT
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
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鸡的烤法大同小异。 6x8Y ]X-b#A)P|
（2）
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主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例 9u,p&[-O:O&n2{{
辅料 蜂蜜1大匙
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调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根
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据自己口味调制）
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做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀 QP]4O
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2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油）
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3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
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（3）
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土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。 m2IZ Z {*MIP a_
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，
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放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻， B,a JN tOv6b|
最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！
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（4）
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配料比例大致是这样的： [$G&E GX
我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
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糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。 所2w(jG p
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以自己酌情处理吧， 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度）， 就这样也
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耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你#j L"q J s V;UE
有更大的盆，平铺一层是最好的了。 至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多 ^sMa/x{'r F
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少。 大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的
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东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。:)
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因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。 7[k;Y
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（5）*b"c(H3wa)Y"Pst
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主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再
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烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
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（6）
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首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。 3BL'e;q5a*~`H/c$ia
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红烧鸡翅 5M U,K;_9]q
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
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2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
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3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
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4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为 @x&P z}a]MM`(HrwN P
准). \D+v ^%lu
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. W?2zZ.j2Nw
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腐乳鸡翅 Q(JHa9L,gJ&u4^(]$NZ)Z
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过}'i{(n!Z n?/Vg
早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
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用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 +I'\1gb
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做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
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２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 +kANh
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３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
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注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁， S&n JW8^x
B&M K6S
把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 n X vs$j&?3r
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 }a'O1B@/N
做法简单：
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1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 #X&Q,{6c3f{$oa
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2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较:u `Y&j A R%P-k
好，翻炒不过半分钟。 L*t~/^5nx}m
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
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不用放盐的啊，切记。
boywang 2008-10-5 17:07
如果配上图就更好了，更具体，更形象，不过还是要多感谢
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