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水煮牛肉——全程图解[图文]

[size=4][color=#ff00ff]水煮牛肉之典故："R{)@4n(Y0_ j:G ?

uv2t"["@)AB#z 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
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准备原料:牛肉!&n0@l,b7k;M

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青蒜两根:
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青菜 :
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辣椒和花椒;4Y/?Q[9DU

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#p%L/?y5IV~,B 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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0p\.O/u%Wr:z 制作过程:+cg@Ir-o
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1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。%WZ"}(H1R$}/k'H
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2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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xn]-ef1O9P5s 3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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tf\ s\+O!K(k:g 4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。SlX hg'Y6l0]S

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3|Ua}B/n _K 5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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^7TSc Va WY~%j4X 6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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:K#f&i}sK 7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。w/}T0em:y2{ lX"xu0m

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8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。9~L4I7r\I ~lv
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Hd TpS_ 9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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!c+A*Q d5uo 10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
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至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。
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特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。
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关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。[/color][/size]

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢
:In&xtA8XdY 原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

好好谢

好东西!学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.谢谢

学到了一招，以后就可以做这道菜了，楼主做的看起来还是想当巴适的。

我喜欢吃的一道菜了，原来制作过程还是比较简单的啊，谢谢啊.

我喜欢吃水煮鱼，那个好吃，水煮肉片感觉不好吃
c${^LQ MknG'OX 水煮牛肉没吃过，不过牛肉应该不错的

水煮肉麻辣麻辣的我的最爱，看了楼主的帖子学会了，有时间我也试着做一回，谢谢楼主分享

这个周末没事就按楼主的做法试试，看图片直让我嘴馋啊。

香啊 我的人胃口大开 谢谢楼主我很喜欢这道菜

很喜欢得一道菜，不过做了几次总是不成功，这会再试试看

夏天不知道吃这个是否会太热呢，呵呵，水煮牛肉就是好吃哦