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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。qZ E J#\7VEIj
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。)DvO2T8AJ/Y/@
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(i|j_+^/b2^ 准备时间： 15分钟%H,h,c.Jfvi p+u$zRG4z
烹饪时间： 10分钟
mgg#^U W c|C 量： 3人份U"} w sU#LLj?
材料：
hLw[;D 开背中虾(Shrimp) 16个
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jFfB 香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
"N9~8lSt&[ 伊面(E-Fu Noodle) 1圈
K!O2hK1V(f 蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
|;^@N$ST6tn \R$n 葱(Green Onion) 1根%Tj,TN^
腌料：

u+p$g v&Z9O-i 料酒(Cooking Wine) 1大匙
x:SJ'n@CF 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
pV(Q NY 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
/E6l-W n f;n 调料：N a!X2BcF1yU
鸡汤 (chicken broth) 150ml|.U D1sQ_)tPW
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
/C$yJ!f0Qz1[M*w{ 做法：
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^!s8u 1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，&\"{4l_ ? Bg@
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；k'ol3^.~/AL;{RPP
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
(ZZ2E@@(`q)SA#` 4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；'yxi#Sms2Y
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。)`8~V1_YV'h
贴士：
g5a!x;y!PHKz.N2E a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。Avoiz qj(~
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。*F"\"E] o-N:o0J$Bz
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
c v$`8VP(Q$V F7K^ 具体制作过程：V*s$o eD
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A. 材料FK SL V|~
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C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
(r~9O/iZ D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出J$q&KrM5Se.q
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
m7q'g:pp#kd+B6@A0oQ F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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.W?h-ET,O!@ G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
c;K%h#J'm"\jN@[ H. 加虾仁拌匀 OE8Ug:sw&ncWT?}
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！