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自己做卤味 万用卤汁

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卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，
9f-aH FI:@3q 闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。
}K a.IJ,w 万用卤汁：
-@wD2jYm 适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。BwI2D6`U`M!]x
卤料： q1`+H/r)C"eEa+|
1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱"v$dw F} }$m[
2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙)Rv&[!x/jP\#nl
做法：
^e K;l1~8IAT 1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。
#B2^%V)p$M3yHY 2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。Y D)Kll*x!F8F`l
3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。
'cE)`rDG 《自己做卤味》卤鸡肫`/f m+G&k2q#F n*`
卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。
/{(nG"p+?ty*F P)T*o 今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！B*\jpbSn@t%h
材料：鸡肫10个、万用卤汁1份
Y9Qu"['_U f&T 做法：$P"T/r+Z|!W3]9i
1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。
)~F5{&Z~xO0hn 2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。
?+} e~7|'SJ 《自己做卤味》牛肉专用卤汁
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Y 使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
L_(r,e|%yd 卤料：Y9p"w O,d+n&eLj
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱
*f$| K@X*^"V1Rp 2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯!Ko!\6k P1^p
做法：
^[6N+`Q0r 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。
f R|#l7tpH-U 2.辣椒拍扁后切小段。i)D,vKMn
3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。
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RnI 《自己做卤味》卤牛腱
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T2oBvh W 材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份q3IV x%bFV
做法：
k2bI]%Ks0HW 1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。7B3|&@3d-[#sRqU
2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，
-n'q_;w6P?8Ge 以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。
JoN Dx|&m%d:na1@ 《自己做卤味》小豆干专用卤汁r5t)A&pa'}U
材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！
/a&Ax2?:mTj 卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
os)a9P,em1T#^ 做法：#c#]y[Y;_ RY
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
$~;b#@*V5MYE 2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。
'sF8I&fH!H?O2J8Y 《自己做卤味》卤小豆干
rMu%iK&sB 卤小豆干oI c6?@nw {xV!u
材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量
w2N8Y v2q)l 做法：I#w?0}&h
1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，
A6I-SX9K 转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。 z9@3a+` [mL
2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约R|-v4Fe#JPY
3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。
-T _} X/Cb\ 《自己做卤味》盐水卤汁
D2t/IG&U 单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。
Fa fd*kGK;s0l 有别于使用到酱油的“酱卤”。R ia,i]+G1axE9C
卤料：
'z&p)G_Pe 1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱
Z{^$D\a}L-j_ 2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
;[{te.Y[ 做法：
|u\&C8z@ 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
_/_Lln 2.葱拍扁后切大段备用。X p)V5vR%_rH
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。i(c V#T7i H&DT2b.JF
《自己做卤味》盐水鸡iv"Ef-F9A[k4~2` l
盐水鸡h;s-wo+C6u%YY*W
材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
0k cOl-n1nx 做法：
"~&]]2}-@-Roh 1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。 IgoOd u
2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。
'kW4k[a h Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。
n ^+hWT6OW` 《自己做卤味》清宫御膳卤汁b/zX:I5u4Z%Tu
据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，
(NI)Rt;s^V F4O2]p 透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。
M9cP$d,Qa)C3| 卤料：`F3l#IC1K!R6G0d
1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯
/q*o"o1d&K 2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯ZD%Ar9n
做法：
]A]lY5K 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
2AtyN!{D,b'J4` 2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。~V8Q2z*E)qM
《自己做卤味》清宫茶叶蛋
+`6CGQ-am 清宫茶叶蛋
A1MN6\(T 材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量OX3x(s]V
做法：7C2U[oNx Ah9v
1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。9_&z#C;`N
2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，
{b/j\,IV+qA@ 以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。(LFVk
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《自己做卤味》万峦猪脚卤汁
A(MV,U(tz,k'lq 猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。
fx+f,B~*A 卤料：
5g
aoF Zb N;T 1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
/xe+k]X\Wb 2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
"FpiV`5xL 做法：
-?a*C$QW,E&] 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
W `lX
_'I s{:R 2.葱拍扁后切大段。
z)@7L+G8tf&{ 3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
QR$BR)|OMT}o 《自己做卤味》万峦猪脚.|%c V.suT!AEP
材料：8T f4A q9|sI#K
1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份C7Apk~
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙
bE}u wB:P6F,r.ra 做法：
a$~'m8vE2{p 1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。%\5y_F'_t
2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。
,J3E0kJxBy.G 可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。{(O)d bpLU,g
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