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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)7f)aaHy\*j4I
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
Rn~ a(J| 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?'P/hIb9s2fzT?sl
0[/NO @7V`;b
以下是泰菜圖片跟大家分享.
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[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK%F(FvDEL
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img],}WH @}8^H
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
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Mnl^EK#M 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
!B^x'x+r&]
|L 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代._6@Q#I]y
` M9Qv*Xu h
想試做的朋友可以參考的做法::C6a r2c] C$O3X$`
◊ 海蟹(紅蟳)1隻
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W8_k(?Z B ◊ 鮮蝦200~300公克,.

P4Q2U*d:B0yD"} ◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
1wC;T-?9Pg1R:d9\ ◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做3v1M;aZcX3y_
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
.C1m'{1Bp$p'k$oxg ◊ 紅蔥頭約七八粒
wc L.OVz(s ◊ 嫩南薑約十片|+^sg4HM,oc
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長) s+Qm d;k
◊ 青檸葉約十片
Yl4\Ze[ ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
W:H_zN
T`M6R ◊ 兩三枝羅勒t!{cq
V u$F#O
◊ 檸檬二~三粒J_V}]3b
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)!@O8[CA.Q
◊ 魚露
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e,S#s{/B7I [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img].QO Wp4q,K?
S+u
X#[U7gCiF6c#Nr|
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]

A~;n @fk
p 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.@I eQG\
h"bmq^

6t(q$Q G!QXW%u#^8b [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
L2IW-Anl|'I 魚塊也不要切得太大DaQ/VzW

K/F EJx{9] [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
"S@0[.O*U'] 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
4b,`v"H*N1ta.w`
2F@E5^
n [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
nBe'\8f E*R/H 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去:S OSOiV

1T4V
Z7j6MB%z [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
)j;l%@`!IB6Bw 料理過的香辛料Typ{dZx'C
(|r7C"PG2Y
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]r6E(?Q'lygj
羅勒去枝留葉
0siGF{
y0~V oaa&ic [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
_(F,W[ [+RR 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
+E I yI6P,H5~iK$u9D
Xsg,Gx*F%E&au7U [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
?-@,|u3C:D 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.n|M:{%M
*j.VGV([ O%k9u
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
m;_,oCg1B6F(`G@ 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.F}ed,w2Ycb_5~

[9X-r} ][c'Q [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]jw;?7p_pu
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.["t!aGh
]U%O F
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.fw \,YXe Nl:U*@
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]-O!G8l7bkQ
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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[ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]J8[Fy3c
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火."M+e8SW |:T
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]$oh*f/TFv
/gKA)Hn S#x+Y
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
TD!NJGj(C"v2X$Pb&| 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!\#D
o^A5}(_
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
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|u)Q6[ 盛碗,以羅勒綴飾.
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]5hbCy;Yf [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]*wU!}Qn,@
開動吧!!!$V%BABz a
cmvE!y7Q\ N
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
/y4u&}}#w*Q)EO
u i'GE8`-G|1p ;yF;I |o fx6GI
怎麼樣?
:`w\ TCP
\&P0i1BIc*n}kU 有沒有動手的衝動?
7w&c0k`[7|eQ$O 3r1G{];c9`O&{i
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.8y(E)v^v _(~c.]ub
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
_acP,[ 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
9K2?%Z ~%Y2y2vzT 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点