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蛋奶冰淇淋全攻略[16P]

[color=blue][size=4]　　蛋奶冰淇淋DIY全攻略它的配方，同蛋糕配方相比，其实不需要非常精确。只要大致比例差不多了，可以很容易掌握变幻法则。
　　先看一下主要原料：[/size]
[size=4]　　鸡蛋黄，白糖，牛奶，鲜奶油[/size]
[size=4]　　香草精华(可以用香草粉代替) ，可可粉(做巧克力口味时用的)[/size]
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[size=4]　　基本蛋奶浆[/size]
[size=4]　　做蛋奶冰淇淋，必定得做蛋奶浆：[/size]
[size=4]　　1，蛋黄+白糖[/size]
[size=4]　　2，蛋黄和白糖混合均匀[/size]
[size=4]　　3，加入牛奶混合均匀[/size]
[size=4]　　4，用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾[/size]
[size=4]　　5，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)[/size]
[size=4]　　6，可以连锅放入冷水冷却，或者直接放入冰箱冷藏[/size]
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[size=4]　　香草冰淇淋配料比例：[/size]
[size=4]　　蛋奶浆：2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶[/size]
[size=4]　　另加：200毫升鲜奶油，5毫升香草精华[/size]
[size=4]　　先做基本蛋奶浆，凉透后加鲜奶油，加香草精华[/size]
[size=4]　　(如果用香草粉，用1小勺滚水化开再用)[/size]
[size=4]　　搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。[/size]
[size=4]　　每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。[/size]
[size=4]　　(如果做份量大的话，时间也会相对延长)[/size]
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[size=4]　　冻好后，盛出。[/size]
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[size=4]　　建议浇一点枫树糖浆和大胡桃，吃起来很香哟[/size]
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[size=4]　　可可冰淇淋配料比例：[/size]
[size=4]　　蛋奶浆：2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶[/size]
[size=4]　　另加：15毫升可可粉，200毫升鲜奶油[/size]
[size=4]　　做可可冰淇淋的时候，蛋奶浆有个小小的变化。[/size]
[size=4]　　要在蛋奶浆刚做好，又没有冷却的时候，加入可可粉，并且搅匀。[/size]
[size=4]　　然后再冷却待用。[/size]
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[size=4]　　[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071206143947597.jpg[/img][/size]
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[size=4]　　这里提一下鲜奶油的处理。前面做香草冰淇淋的时候，是直接用的。[/size]
[size=4]　　但是鲜奶油也可以稍微打发一下。当然不是打发到蛋糕裱花的那种程度，只要比原来的体积大大约1倍就行了。[/size]
[size=4]　　加了可可粉的蛋奶浆凉透后，和鲜奶油混合均匀，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冷冻室冷冻。[/size]
[size=4]　　每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。[/size]
[size=4]　　(如果做份量大的话，时间也会相对延长)[/size]
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[size=4]　　[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071206144119703.jpg[/img][/size]
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[size=4]　　食用时建议添加巧克力糖浆、巧克力等等[/size]
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[size=4]　　可以吃出不同的可可层次哟！[/size]
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[size=4]　　草莓冰淇淋配料比例：[/size]
[size=4]　　蛋奶浆：2个蛋黄，40克糖，150毫升牛奶[/size]
[size=4]　　另加：草莓1杯，白糖20克，250毫升鲜奶油，2毫升香草精华[/size]
[size=4]　　细心的你可能注意到蛋奶浆的比例这次不一样了。因为草莓是水果，本身就有水分，所以蛋奶浆的牛奶要减量。而鲜奶油却多了点，这样才会奶香浓郁，不然味道都全被草莓抢走啦！新鲜草莓会是酸酸的，所以我又多加了20克的白糖。如果爱吃酸酸的，就不用再加了。[/size]
[size=4]　　先做蛋奶浆。和前面基本的是一样的步骤，图片就不重复了。[/size]
[size=4]　　草莓和20克白糖，用搅拌机粉碎成酱状。[/size]
[size=4]　　加入鲜奶油，2毫升香草精华(可以去除蛋腥味，可省) ，搅拌均匀[/size]
[size=4]　　加入凉透的蛋奶浆，也搅拌均匀，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冷冻室冷冻。[/size]
[size=4]　　每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。[/size]
[size=4]　　(如果做份量大的话，时间也会相对延长)[/size]
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[size=4]　　[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071206144239162.jpg[/img][/size]
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[size=4]　　和草莓最相配的水果，我认为是奇异果[/size]
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[size=4]　　你喜欢配什么呢？[/size]
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[size=4]　　其它冰淇淋[/size]
[size=4]　　其它的冰淇淋，做法也就大同小异了，做法就不一一附上了[/size]
[size=4]　　绿茶冰淇淋：配料：2个蛋黄，40克糖，150毫升牛奶，200毫升鲜奶油，20毫升绿茶粉+100毫升沸水(配好后放凉)[/size]
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[size=4]　　上面的红果果干，它的中文名字，这回我记住了 -- 蔓越梅！[/size]
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[size=4]　　香橙冰淇淋：配料：2个蛋黄，30克糖，150毫升牛奶，200毫升鲜奶油，150克浓缩橙汁(冻成块) --因为浓缩橙汁本身很甜，所以蛋奶浆里的糖份相应减少[/size]
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[size=4]　　不建议大家用我图中用的彩虹糖装饰。这玩艺儿一冻，就硬得象石头一样！[/size]
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[size=4]　　提示：[/size]
[size=4]　　• 冰淇淋里还可以加固体的小粒果肉、坚果、小粒巧克力、饼干碎块等等[/size]
[size=4]　　坚果类可以在搅拌的后期加，这样不容易受潮太过头[/size]
[size=4]　　• 冰淇淋冻久了会发硬。取出放在室温15分钟就会回软了。[/size]
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