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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]-xo"k'zC)_ Gy
[size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]
%O#F2F-c:F)Z
K 食用油·30克
cwa4Kese!F}L,d3{ 香油·1小匙
*X7Q#kfwf3{%[U 酱油·2小匙
Dm2j ^*@v#]'Z4C8@,N)B 高汤·1/2大匙 Pl_d)V ^ek!j\d
料酒·1/2大匙
}Gw$hgg%{8E*F b3F 胡椒粉·1小匙'qp(ld3A`
~
香醋·2小匙e-x-_A9]7E.g7\
精盐·2小匙
R(P0o M2r!t2|9DS 白糖·1小匙
k]3P+PdvR f 味精·1/2小匙w(} zMCg&U
[size=7][color=red]材料[/color][/size]
"l\q8D0?1IK 鳝鱼·300克
PchO#j1iH 冬笋·25克
b)S{C(Yv4a} 火腿·25克
4R a#z*c Z5X/x 香葱·2棵
!T? F+J8eZ 香菜·5棵
6JzOpm)_F(Kz6e 生姜·1小块:`fbkp3f*j*M
大蒜·10瓣
|P o'A y.g 淀粉·适量U1~h/@e;P|)a9H
[size=7][color=red]做法[/color][/size]3QM^q%[ A
K
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁1{8`(Crgr|8]6s-l
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火#] pK7R `Gkf*q
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
L5o|O)E5hX4Uq.X 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；,fyMZ&z6a(r
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
0c9[*N2{\W W 入活鳝鱼，立即盖上锅盖；wA)YZ#V.z4JX
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水4DeA"}g
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
7Lh6jP]7m 鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
0TmB[%VV;~+d 中焯一下，沥干水分；
Eb?b?%p3a] 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段]R|d nKjrJ
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
a(}v N8d?"t 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
!l(Gx$~rrX 淋上热香油即成。m|*n
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特点：S \ ^#Hb
肥而鲜嫩，微辣润口。
L)t v8_6}2|6e3U [size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]"XA?6R#R
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
6zlZdQ8? [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。d2\6i(G!V6fb*P
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。K)g5n"tA Qg7S
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。zVYW
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因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
f.rjf6@$@ n"k 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。j|d2i5@2JT@'z,C
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
[(d'R Ke(t E*i 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！d"zi9{2R Oy.R.T
不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。