auqq 2008-11-18 21:24
鱼香茄子煲的做法
鱼香茄子煲的做法q9t Dr0Z8w+y~D
8dj`W0l
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。-?#k
n!L$hqM
1B XzL0X VRu
g Q:o
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。sc8f ?l
.y4bwz ]kRn
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。^7i b P,x0u
n!D1J-L]
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。j ~Tq X:Omg2g
)~;w.bzB
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
|5{,nI L1p!?#p
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。qK/g^$KV/OY#Q:c(_
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 ;?/U;Z+p g[&[
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
yvU+Hd X"U*R'}
5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
2A/A8G6| O
E8F1?
6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。6X,Tr3F5k7w%\TQ-N
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
9j4o`U*AUL
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油8I
EQK7cj t O!l#Q
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
Zvx ~
CC!~;R:x*q0S
此菜极下饭，来者请自备米饭2碗
在线客服(1)