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蒜泥白肉[3P]

[font=SimSun][size=10pt]蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。[/size][/font]yJ/k Z(O,NHQ
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[font=SimSun][size=10pt][img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA047.-GarlicSlicedPork_Product1.jpg[/img] [/size][/font]'L*h:`v7FXv
[font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]6a[+gl2R
20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]

K2p*@?;x"m4z0a*H:P [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]f\~Q
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40[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
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[4Ra@9Y [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]Ke#D;{&wI
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt] [/size][/font] [font=SimSun][size=10pt]材料：猪后腿肥瘦的二刀肉[/size][/font][size=10pt]500[/size][font=SimSun][size=10pt]克，姜[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]片，葱白[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]段[/size][/font][size=10pt][/size]hl4HS&lO)t
[font=SimSun][size=10pt]调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]勺，醋[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺，糖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺，辣椒油[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]勺，香油[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][size=10pt][/size]]n+z DYx j"V
[font=SimSun][size=10pt]做[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]法R^5wg3w/u;?

R3T3p }4wt@9Qq5\ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]1) [/size][font=SimSun][size=10pt]猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；[/size][/font][size=10pt])B EOm(@'O)k8w$Ow
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；[/size][/font][size=10pt]5INP)@8ic8{
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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?G 贴士：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]前腿[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]靠[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]肩[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的肉（[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] /_$N]FAv

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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体做法[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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E.L S p,M5q$pC` [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA047.-GarlicSlicedPork_Process.jpg[/img],aqeCqj]8Iv
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
)aK)aWE)_'uGQ B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止^,r+Ip,?3e
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却[/size][/font][size=10pt]1b9hz1N+]:N8|p ].j
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]肉凉后切成薄片[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]7bnX:sh%m9F/s
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]装盘[/size][/font][size=10pt]
&J!wg9j@^%C F. [/size][font=SimSun][size=10pt]蒜压成蓉，花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁[/size][/font][size=10pt][/size]  [img=450,681]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA047.-GarlicSlicedPork_Product2.jpg[/img]

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。0U*M|&\}
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

怎样不烧胃

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦:sleep

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个

这道菜很对我胃口诶
:Sf ?FgC*j 这个星期天要去试一下V z'l&jo~FB+K'il
应该不难做吧6W&}vX@nE@QA1T6S
对自己有信心

看样子不错，这道菜经常在饭店吃，回家试试看楼主得味道怎么样

the meat look not fat at all:sweat

做这个菜的关键是调汁，天天饮食曾经介绍过

蒜泥白肉非常非常好吃
|@Z!Fr 但一定要带点肥肉的。
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^+e 可惜这里买不到肥肉、

我喜欢吃这个  楼主用料好像有点错误  应该是五花肉  肥瘦相间的  吃起来感觉最好

这道菜,最难做的不是肉,而是哪个蘸料的制作,虽然,楼主也说了大概的做法,但是,还是要按个人的口味来做