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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
-Q6x4jox s6Yw [font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] j?4jM0a;o6E!C
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[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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c7V#Gwe 准备时间：[/size][/font][size=10pt]Joq,EHuq
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15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
t+kcH?9z 腌制时间：[/size][/font][size=10pt] Bi$C@t7[vp\
1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
8Vy&SJ^ K7^ Q [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
@"wk6po Y$v9k5l 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]
f?eS/V$q [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]]_vX-qJd
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] )li Ct*L!V,q4Dd
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]0B8h,r lR2A"j
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
:vX.`8PX8JsG7X 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
C!p1S8R:} 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) %d-I4SmfJ9fPT*i
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
3YdD8Ar!g#x4y/aQ 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) 0q9f\ XGaW
5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]d/b W1{7Zr%J3F
G ]pG2mrS
腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
,lJ`\J"hsW"Vz0d 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
Z0{)M/_-Q
z 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]~5WVc4E:}K$H$q
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]rY3b#x@
Q_0v0^CC3t}K_
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
hOoq Np 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
[B5@1|eh7B 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
#P(y:ZNmkK0[/c:j0D [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
1\^i7X*Q&Lh 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) eW`_1v.\3JT
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]nz9^2K3},sE.I
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
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u"] p@S"Z 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]hy0d3Lnl%U

yd:BCQFA:x(o%yk[;v 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
b/r
g}5B-\.[!kf 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]%UX&mxT(F F;_C
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
q+y@y7Q%x 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
/z bRJ9S 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
];x%p5x1a;R-zA [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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Ld(Iw!ark [b]贴士：[/b]
3]k#i:z%L?8gW [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
`D&C}#A;LEqzz2d [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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(WD|%w0\Go-dn 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
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mg`\KF A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料%K7M0d&zgZ8q^
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
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7B:C]G8\.RVY2N/W D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
MF2A)j&m:?W E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
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G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状8{ m~SK3d3BxN
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] M r!M1A6t'Zz

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J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]/ws6~3HPK4d

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！