查看完整版本: 麻辣干锅

麻辣干锅

麻辣干锅应该是来源于重庆地区一种乡土风味很浓的家常菜，做法是将各种蔬菜或者肉类用浓郁的调料炒香，麻辣鲜香的一大锅，一家人围坐在一起吃，又热闹又下饭，天冷的时候还会将大锅放在炉子上，一边加热一边吃。
:~n0Y/pbc
M&tK
OCL-A(B
l*u!C2@ 北京如今流行的麻辣干锅是改良以后的新美食，用材极为广泛，可以涮火锅的，也就可以在麻辣香锅的菜单上找到，有的餐厅更是将麻辣香锅的辣度分为无数个级别，什么微辣、微微辣，极辣、巨辣等等，搞得跟游戏通关似的，其实吃起来都差不多。
v@r
k8Gh$K
^ J,`zuNK)w 麻辣干锅吃起来挺过瘾，一大盆内容丰富的麻辣，让你心无旁骛的专注其中，在辣椒香料堆里面寻找面目全非的藕片、大虾，接连不断的香辣让人无从喘息，因为这种食物怎么吃都没有饱腹感，只会被辣椒挑起越来越高的欲望，直到面前的辣椒山里再也寻不出什么可吃之物，才满头大汗地招手示意服务员来碗白米饭，慰籍自己被麻辣和啤酒折腾得冰火两重天的胃。"L3KCkH9Q^ u!Q

cTdf ~%K 麻辣干锅虽然取材如火锅般的广泛，吃起来的感觉却和火锅绝然不同，火锅虽也是聚众守着一口锅，但却是不紧不慢、丰盈而热烈的，可以项庄舞剑意在沛公，嘻嘻哈哈地消磨一晚上；但是麻辣干锅呢，却热烈得让人紧迫，也是守着一口锅却没有旁的选择，除了扒拉盆里那些热辣以外，其余的都显得苍白饥渴，于是，一干人等以多年未见的抢夺姿势趴在麻辣干锅周边，狼似地吃喝。
U6d+p9JU_8f h
E*sMKF2u 貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
8q2U }NU/@)i%l @
^*O.O y@1eM+l:D
在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣干锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。 DxzoJ*f
材料：
"X/a$g.nn,u ~ 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。\!w6b+d MC2{;k
%hS3\w-c
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
{&Nh/DtA@YB T4a)P@YGn.U8r
干货类：木耳、魔芋等。-y4p6|"nC.PI

6[:vN\2a$}'S8j 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。Xc|p.k)a

X,d5KT1akq
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
Yc(Bo*J"Q3d4ZdJ S^TnNTx
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
!RWj5n YM MB2] !_ P
Ozi
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。I N l5s?y,M9f9h{/JY

@/Pm0X"bb*K 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
/f/igH"WR5`&r5z m b~)mG/Y:R
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
~^ gQc
r
O ?0m!xj 调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。 Zq]M1f#p f
M:w R)M:PYB@nJ
麻辣干锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
y5Hi5o XE
0D[w3X+O1k 五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。*U7@{2gSZK

3[$GQ0PCWNj'H 做法：
N1g^ j%{R 1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣干锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。6G8h-o(S$k_]E;H {J

lt|bv 2、处理准备炒麻辣干锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
HH*GW'v C h-DlH |WP;V^
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
`'?|5w w(_/Xn
I#x6w[ ]_*Wr4]|5[ 4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
)W%~9M Tcg9O }"@Q1[D
u
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。9o!^w7q*gk
^.C'^4u5M

]3y+S7aZph-k'Bi@8@7b 6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。(o ?,oz/n9b!wQ2q.e}
%|zq3U:T,\
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 e/v/mW/EY4J
G\(t W'Z/[|
8、加入姜片、大蒜炒香。/u)Y#|0_
E;@t[E3J
#Co r;m[Sf&`d
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。5W[4M vYM'o9H2jFt i

Ug(Q Ze|LZ 10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。{7q`1y3`5a2\
小贴士：+q+T6M'G3X(ym
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
+kz ^ Q3\"\-T (|&?)uyQ:U)BTTp
2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣干锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
2Sp2sA~
@G)Sz
x[ u k
3、制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
+zfiG6L r$m
-{8G Ef2I2fjS 4、麻辣干锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。UB~"n!e^Ue4T

/bn2I]kE(_e0o 5、关于郫县豆瓣的选择，请看郫县豆瓣是什么？.[D0CFD

^M-?/_B%u,lR [img]http://images43.fotki.com/v1384/photos/1/1427767/6943729/2008112509450595-vi.jpg[/img],Q&h7v1u/i;fWF
V;_Me'C8z R
[img]http://images43.fotki.com/v1385/photos/1/1427767/6943729/2008112509451723-vi.jpg[/img]h/~n
@/L1C.X
(|&Rt}0c/P v8A
[img]http://images42.fotki.com/v1379/photos/1/1427767/6943729/AEF4C803FF117E432A1C50D62E88A4-vi.jpg[/img]

让人垂涎的特色小吃.色香味俱全啊！看着都流口水！

确实不错，要做可得好好准备一下，很多人在一起吃才有味道

这道菜非常适合冬天食用，很诱人的美食，有机会做一次。

这个是个川菜把.我们这个地方也黑流行的.谢谢了

谢谢楼主了，叫我在家自己就能做出好吃的川菜。

鲜香美味的干锅哦！看着看着不尽流下的口水，真是有人至极哦！但是材料太多程序太复杂，我看还是免了吧，找个饭店吃现成的为上哦！谢谢大大的美食！你辛苦啦！

光看那个红红的颜色就有点坐不住了，我们这管这个一律以干锅称之。