查看完整版本: 越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
I5b `[yW,T;x&vZ^ 当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
joW@&]~;xMW 为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
(OYi[A 前几年做过一锅卤水，8nw*mcX,`#n,H(UhPD
做的已经很不错了，
)jF(EW;\K 可惜保管不善坏掉了，/o0e~7H;H
后悔很久～～～[/size][/align]MI6x"z0a0_P
[align=center][size=3]前些日子，
#KH_l+wo(jP
IjB 卤了一锅好料，
o4a.d*ozd 经过好些天的反复投料，试验，
f1KG4y?#|p,l 拿出来见人～～～[/size][/align]*B;R9JX&p\0K
[align=center][size=3]锅底，
-S!r4Y4q)\ 水加上浓口酱油加冰糖加盐，
F!Fa(f { 一些酒一些辣椒，
|]x'GX2B%J_3d'| 投了几个卤料包，h]UKF
E/Z
外面有买，也能自己配～～～[/size][/align](LH-jxf c-_*`N5~-_
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]"N;hO"k `B'U'O
[align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]2w
r(Nw#?9U3{]x G
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，},W6E4s^ ?
开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]y @%kO+g1Lzc&O9N/w.o
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]
9O+j6Tk FM|X"Vu/k [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]X ]:?0hM8o
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align]l*{-Aa$cE
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃， QN0ArK9rd3Q([7X
香得很～～～[/size][/align]
1E2Kc;DLa;P [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]
5VXg Z1d8iJwK;}0|,Q [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
rV6A-`2DP}b"X6I N 把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
rW
u"j}7zz3U!D\ 然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
*\^#@G3\ 味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align]
"sh?"b|m(PP [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
0YJP9@4z:j 适合做卤水材料，
b
b0fI:NI(YfVV)e 放在卤水里，&ogLP&Vyn
小火微沸半小时，Wmv usC9i [
关火浸泡几个小时入味就好，2vy/R7w0_P;f
我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align])q}ZZW
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align]
`Va}n [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]
~2N7i}Ji| [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align]
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?#k^ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
%d8SLl2LE#P [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]M ][!p ^'F3c.Y
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]gE'O Q1N Q)D!lw\6]9h
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]
,p Zw L*aOM [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align]1jC7EI;T$}'bO
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]?%\9W0@6d1d_#j9^$nI

9e_yuNMEkv [[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.7fh1bw D] xD
where could buy the 吸油纸?;|)] O/x1w V
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！5V
o"m)UM
谢谢楼主了！
:m
q5u}[;d@#].q 做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了