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琥珀榄仁

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[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。 o!K EM2DhaiB
[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
6Jx yj$yt+c [操作程序] ymLl ];OWj$yU
1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。 !]$e0M+\9E`
2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放
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Kd 在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。 4h`eU|:Q
[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般 wAdn!UwlS
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饭店用得较少。 %~Qrw+Q
[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。