查看完整版本: 私家炸酱面

私家炸酱面

看看原料
FErR$H:w
'Tt;]"v$P^^ [font=微软雅黑][size=5][color=Red]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~(r9i*W#Lf8h$Z
Z[6oK0E/_Q5WAm
第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的#W!LRdQ2c#N;]0] ?
/? G$z(M3OHa7Q
1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜/rd~GA
v'e k*t"i:w$F
第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）lE"x P.p%I Cs~

8{|;y*r}.}jS 2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） oX5^-~$[(d
Z8Mso^*q$~
3.青豆
c9[Gv3i)@4m`
o.j4O_:wkw 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ [/color][/size][/font]
R"V]O.QJ [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BD854.jpeg[/img]
S S-Ei O)Y;w [font=微软雅黑][size=5][color=Red]下面仔细说一下做法
"WMl,c.Kd8s4p Z3FC@NK MGv fP
新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。[/color][/size][/font]^ O1C@;l~ _ q
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDA2A.jpeg[/img]
-N0L'sUA$P$M [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDB3F.jpeg[/img]
(aPAy]m/t [color=Red][size=5][font=微软雅黑]把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用[/font][/size][/color]~kzM"gH)R#u
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDBAD.jpeg[/img]{5X)VC-B.q
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]然后就准备开火啦~~~,j IE&n5U#X

9I5WA[/a/Uo5p 注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
mUL Tc'Yid t1R"N ;W }3k Dp!])T%u;?
刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状[/font][/size][/color]"|qj|n.hl2Cu
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDCBA.jpeg[/img]bV
A)P8LK+b!}
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]放油，肉多可以多放一点$j z7h0R Y&C,c;g
,D\ |9F$B&r"k+qE
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
i7c pK@_l#r
4g}[b#OQ*e;Qm"E,PRD 然后放肉肉~~~~
^1H2R@@b(f i$c2[/n H$W
肉被炸成了白色，就可放酱了[/font][/size][/color]j N {~9{0@w
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDE09.jpeg[/img]n0GQzm/[
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
5r5q2[x^c
G7w5?3J)Cf-{
据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~,ab P8u5l

7vs[*]n$i 因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。kqz5Yd4VoN
4O(k/po*UT
甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~[/font][/size][/color]%Q _!h#k e
^;S~z
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF08.jpeg[/img]
2O/n*Bz,RD3a'XR [color=Red][size=5][font=微软雅黑]把酱放到锅里炒匀~~~r/{$f3R8ok+f
*e+jKLP(b:@"H
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水HX6f3{6s(jJ4d9d z
n'\\@`5UH)Jp
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻[/font][/size][/color]j)MbP+JDV
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF81.jpeg[/img]`bBo z#Wg
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿G7r(ro(If

fz'ja5Z{jLZ%q 这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。q.["`LY&wz
Q'ABuf
be
翻个三四次，就好啦。

aVx:Gl 1Z5]v2l*f
哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先[/font][/size][/color],N({8Y$f(D ]R`W
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE026.jpeg[/img]
L7W }sCZ~ [color=Red][size=5][font=微软雅黑]接着准备菜码E
h [
bpB
_Fy(v^K?t
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
+~ Vg+t1{/bY)F
8X*j,Jz9S,yk&D3^ 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。%~b5}p8d

N b3|Z-e,d:{^ 菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了['cZ m\w$D U
.p_|^vI
都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~[/font][/size][/color]
c5` e7DL]i9hE8{ [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE162.jpeg[/img]#s"m;Z:s\
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接下来就是煮面了。
4i ` l+Xt4v "@-@#Jb+e
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。/M/mUvfIu @1j4I9r3I
e4^7k.U'j9V
对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。^'l"wy
pQvr

FYX(H6Ujm Q 怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/font][/size][/color]
;]#YFPwrTY [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE213.jpeg[/img]$S_$jO~k%bI
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE27F.jpeg[/img]WI7B ]ZO7?
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE323.jpeg[/img]3|;p{9Ox!I1J!J
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE39C.jpeg[/img]

口水都要流到键盘上了
7en d%p+C!q 如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
)y-Ud6PG y 一定会爽翻天的:teeth

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

很不错的介绍，谢谢楼主啊！！

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴

楼主是烟台人？这炸酱面很像烟台做法呀，而且关键是那个欣和葱伴侣，经典呀
s%d'f'|.@[R-s 7Vz'{9u6{?
老妈在家做炸酱面的时候永远都是用它

楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大

zW{:K5F+z-tC 还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了
4PpE^F["E~n'v0sT 但是楼主的方法我会去做的（在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候）哈哈:r9_2p1w[m*C(Gs*M|
感谢楼主分享

看看就好吃，谢谢了。有时间我也做一回！！！

刚好这会儿还没吃饭，呵呵，馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了，虽然都是满足生理需要的

:excellence 看着就想吃一口，我也做来试试，支持楼主一下。

我虽然不怎么吃炸酱面，但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊，一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛，要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错，还有就是炸酱面在冬天不要过水啊，那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样