查看完整版本: 鲜虾珍珠丸子（湘菜）

鲜虾珍珠丸子（湘菜）

鲜虾珍珠丸子
&Y8nLlf$O"J 材料：M7LQJ_$U

5d ReL7cA3_ 　　虾肉、猪肥膘、冬笋、糯米、盐、白糖、胡椒粉
6`u.{lh5n8O2}X nh\Vo
　　做法：aS6KSh])D5Uo!JI

k9Je)L
aqzY"\ 　　1.将虾肉去除虾线，用刀背压碎，加入15克左右的猪肥膘、冬笋末，加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，一起搅拌均匀，沿着同一个方向搅打，直到虾肉出筋成团;y_Y+zi_eQ6Y
0F3KKh~
b
　　2.糯米提前浸泡一晚上，或者至少浸泡4小时，米粒充分吸收水分发胀后，沥干水分备用;6WV%Zc,Va%^
W)zp.f%H+?(oBm
　　3.将虾肉馅用手挤成丸子状，放入糯米中过上一层，用手轻轻压实;
k2rE Ji3_^+r8l %|j"Yb;r7L
　　4.做好的糯米丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟，出锅后可以用豉油搭配食用
G:]x+Of
2Y1O0Ci6Xg2G
j1z 小贴士：
jA&`*QW+m~r x#STv\*zf~/U
　　1、糯米一定需要提前浸泡，米粒吸足水分后，蒸熟了口感才会软糯，否则糯米口感会很干硬;
9a(Cy%Q _ P\/CvJ4r3V
　　2、虾肉中加入猪肥膘，能使其口感更加滑嫩，不会过于油腻，因为虾肉本身含的油脂很少，而且外层还有糯米会吸收一部分，实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料，味道也非常不错;同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子.
Y8Er ~1fy PF9g
pYiP2H&B [[i] 本帖最后由 fy111 于 2008-12-18 10:27 编辑 [/i]]

猪肥膘不太好弄，东北有都是，但是我到了北京，去菜市场买了还几次都没买到