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香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
+O`5Jlno5II'w [img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/11794d43628f070c9313c6b8.jpg[/img]
e0?(aTeJ4xz 香酥小黄鱼，凉菜。
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|(M/|+h6NX&u 　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。_/H.Wd0J;]zz
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。wGM%u7H

xal*r?-X L'|7[ 　　做法： `M:n4WU:lq*|"U
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。7fKbQ k rPIV9q
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。)gPcq |:sY(a
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。 ypX;z.m_7g9US6U
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。2o(X:WD7JzYA~[&P6j#}
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
x/t!qWCHP!X a 　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。p^ E@2Z:~Pe6|

0k&}fR(xvAF+aW 　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。@!O \ v_y

O7tp Y/M [[i] 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 [/i]]