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新疆名吃----过油肉拌面

做法一：2UD N j5Z;u+nV1?"wi
　　制作方法如下：?N C1B(^ F2`;rX
　　(1)面条的制作：
'Dg"ErJxe V/V+z 　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。
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　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
RJ0m"xm}&rN 　　二是面不能硬也不能太软。[D
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　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。/PJJL)Q
　　(2)拌面用菜的做法：
7]REEt7V3W 　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
uoNDFWz$SL 　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。&k!us W;l4]$q7B
　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
CyI}x_P2U'S,B 　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。om8G"F gX ^@ qy
　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！ DSu0^D{
　　做法二：yOb r.U%wva
　　主料：面粉_f'`t2C9H
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱kq'fk+F%F
　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱wT
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　　烹制方法：
7O)dj"@_@[ 　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；` i6e&a)XUP-@!Ww
　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；&Qc'B,gxCN
　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
`Tr,|W*~jOu 　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。