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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size]
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)fo/z9\\$Czw [size=4]原料[/size]
0D Z;U+R-B+^,H5]8v2@ [font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈N z(NM&n
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第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
7V|I)U},KVk9xE 第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
C3hYrJ4ntp6X:u 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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zP1Yvn%Ud 制作过程：9Z7k2N5u:R@\
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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~xL A*T0u3|8@}r 把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点
E]'{t3c 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿1{KW6o"p N1hb
然后放肉肉 prc@5CQ6lS_
肉被炸成了白色，就可放酱了
3M"fiK-E$c [img]http://uploadingit.com/files/988582_r3wdj/%E7%82%B8%E8%82%89.jpg[/img]5\@UYrFFI
甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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jBdRv\7g9C 把酱放到锅里炒匀
$@{w j%N*LwZ#B 然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水~c r)r)w j'H
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
NR/JX0T&}X'G 大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿+Gn],L Vp
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
H4BE N!\ 翻个三四次，就好啦。7^+i9cXU+D
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接着准备菜码
"y2rL3k,{!W"s 所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
t nyr pc 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
c!k{Q Q` 菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
\v:t(_d&wF!SUF [img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img] )Z*u6FF6b:y
接下来就是煮面了。&iDuk@]l
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
)h8I$z6K;xagPW 怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font])S;{b!QS y{:m
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大功告成，美味共同分享哦！3^ie7R%}
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+j:Db5lv9ew [[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面XqdU/~^x0y
可是我不会做啊
`8JUjK~8?^I"vr 下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url].?c
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肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]
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L[%k'T!v
单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。