查看完整版本: 梅干菜扣肉

梅干菜扣肉

[b]梅干菜扣肉的做法[/b] @JFd onK
[b]材料:[/b]

e)?X
\/C4_-]7b 连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
z*^v/dEj;o`V#R [b]调味料:[/b]
(a@@;c'`G 生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
HW
x;kj ?Q-U [b]制作方法:[/b]Z3`T]#b#aC
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
l'U? r L y5qCL 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)Q1^2V:IU`k(nx
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.a!E`&|s2D
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)I0B)g6qmU1q8li
05.锅内油热至160度.
wP^aq%y*b2o 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)Yq%~'q,Zh5s
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081227/4c8eec2d2a4d7b52c6f88d212354593d.jpg[/img]
#r
Ar@?jZ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081227/c02d031596ccdc3479b8042def029d73.jpg[/img]1Y,c"w-Mwi ~ b&@
08.切成5~8毫米的肉片.~D0]7n9T\9S;V
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)RL,Kp'c0}3QAu
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
[_c(i0J.f%I"] 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙压紧实。
G!xodk+^ 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。xT]9o%o QVw&o(h
J
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081227/0905e0f4dd86a548156a1a347e838590.jpg[/img]%w8T"^"m
CB
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081227/4ad412620b45e4eadf4f8659d648faec.jpg[/img]
9oG~ X&}] 13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。*`nx|6Xv,A*?#T]
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
#U9|k'X#M(iQ1u _} 15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.AX!G r*T-whbaw
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
oL
N
f"t [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081227/afd348f0cc7daa365bd26b13a7f788d7.jpg[/img]"d|\$y8F5q.k&nI
[b]制作心得:[/b]
:j0ig IP\G/c(e'hrv 01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.2r9} Ik(\+kw.h#]
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.y6H%S'y)y/PEN]
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
`s-fm(rM`:P*^} 04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
W d(]4D7MnX,v 05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.]&G[9NK!t%_Y
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081227/5a17366738222de2f8406969771bada6.jpg[/img]

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,3LdP l!XU6o
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，7Y{b4q;V$i3J,y6v#U
`$re0@
9hM1N3x;SRL
图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.