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鹊巢虾仁

[size=6]菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
$`f]#a!l-Y 口味：咸鲜味      h,m+xEC9@ H}
工艺：其他VSL'gaU#O
鹊巢虾仁的制作材料：'{.mYH'V}5k7nK
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克+p$O6{3Yp0`A
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克4H/c}5H;^
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克
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C"l [size=6]鹊巢虾仁的特色：uS"bKUd
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虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。
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教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁
*T._foXHH/n/d 1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；Z h0Q wU%N Dt
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
%tv0l dy)t 3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；oW4pBA8Fz^TR
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；*NC+rp8X;k4m? a
5. 素火腿切成丁；/{9tU&N;D^,`
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；

JScd,]i-ZI)~ 7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
$N(mD0|Ma 8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
a@7@M0` 9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张； k S[@8W2\ F/Ar l's
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；K+XF3p.EVH
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
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鹊巢虾仁的制作要诀：yY8W5m K;s7D
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；(_;t N4}0R8^
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2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
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小帖士-食物相克：v8x.x3hw&mP
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
%xd{S8I 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。s6U.^s~
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 z`WG
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鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。[/size]