查看完整版本: 蟹黄扒鱼翅[图文]

蟹黄扒鱼翅[图文]

[color=Blue][size=4][font=黑体]蟹黄扒鱼翅[图文]+C~8_C;][W
t,L`O"N
d4r
[img]http://www.fjccc.com/fjccc06/200702/200721152718280.gif[/img]Z,i
NahGp

Cy*U3JSu4Ib 　
%@O/].tbBg [8fgG&K
[img]http://www.fjccc.com/fjccc06/200702/200721152719874.gif[/img]
?'N#w0\.uROO;W
4E IO*d~"z 风味特点：{ X5QFQ {

MMu5gsy 1.蟹黄扒翅系苏州传统名菜。“上有天堂，下有苏杭”，苏州善烹鱼翅席，此菜选用阳澄湖黄毛金爪清水大蟹。
Wz N k%zP +kD.[~!pHhFe
2.蟹黄鲜肥，鱼翅软糯，颜色黄润，味美醇厚。
u`^;D5R$H(k $H!K
oa1]y/C)@K
[img]http://www.fjccc.com/fjccc06/200702/200721152719617.gif[/img]
x4^*Z4V3b p
7j O.A)~Dr.aF_ 主料辅料：
LVB7?4m7kn/f
vXj0Qr8w[ 水发鱼翅500克、熟鸡油15克、蟹黄油200克、胡椒粉2克、嫩光母鸡1只l000克、水淀粉15克、猪瘦肉丝750克、葱结50克、绍酒175克、姜块40克、白酱油40克、葱末2.5克、精盐12.5克、姜丝2.5克、白糖25克、香菜叶30克、熟猪油250克、鸡清汤1500克
3YDG M2J ?)D-h`+^}z S1RIh9`
　
s$| ]S5X-jX "} X${Du[!t4F's
[img]http://www.fjccc.com/fjccc06/200702/200721152719960.gif[/img]
zXvJR] 7V T d0c;Ek
烹制方法：sq8\L)NzN9D
4@#uH-S:dn
（1）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，放入肉丝，加绍酒50克略炒，放入鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用。tw9p0{ut(l
gK}UUd
（2）将治净的嫩母鸡切成4块，铺放在垫有竹算的锅中，另将鱼翅放入沸水锅中略永，捞出用清水漂洗，沥于水分，排放在鸡块上。P e4]7]^"[-W

.m;s bHq
?+QUb2[ （3）另取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，烧至七成热时放入葱结、姜块炸香，即连油倒入鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透，揭去盖，将肉丝和汤倒入，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2小时左右，至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25克离火。取出锅内鱼翅及原汁250克，扣入碗中，再放在笼上蒸透（鸡块，肉丝另作他用）。X!V:e:kJ

[&j i$?$B| （4）取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，倒入蟹黄油，加绍酒25克及姜末炒和，用水淀粉勾荧，取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用。蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放入大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油。在盘两边放上香菜叶、姜丝，撒上胡椒粉即成。 　 [/font][/size][/color]

这个这个,拼命老百姓是不是没这个福气来着,太贵了把石材