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教你晒腊肉！

[font=Verdana]说明原料和配料先： 猪五花肉、绳子、老抽、生抽、盐、白糖、白酒（汾酒为佳）。 [/font]
[font=Verdana]首先，我们要选择的是猪五花肉，层多、肥瘦分明为佳。至于肥瘦多少可以自己把握，肥肉多了晒起来难度高点儿。

我这是在超市直接买的切好的肉。后来觉得肥肉有点多。


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如果你买的是整块肉，要把它切成大概2-3厘米宽的长肉条，太厚了晒不透的，不好吃。皮上的毛注意要消灭干净。然后洗净备用。



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我们要先把它给挂起来，其实怎么挂都可以啦，只要保证它有足够的受风面就OK了，可以直接用绳子拴的。我是用了个比较BT的方法，拿竹签穿……



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都弄好了，看起来还不错哈。



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穿好以后呢，我们就要把它们拿到一个凉快、通风的地方去挂起来。时间大概8-10个小时即可，目的是要让肉的水分散出去一点，更容易入味。



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10个小时后，拿下来看看。明显肉和皮都变“抽抽”啦。这样就OK了。


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下面我们就要开始腌制的过程了。按照比例加入调味料。

老抽：1.5手勺（烧菜盛汤用的大勺），上色的重要调料。


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生抽： 1手勺，提鲜、入味。


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白糖：1-1.5手勺，倒到汁中化开。广式腊肉最重要的主味之一：甜。就和广式香肠类似。



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盐：0.5手勺。因为有生抽了，所以盐的量不用太多，可以尝尝汁的味道酌情放。



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白酒：1-1.2手勺。其实以汾酒为佳，广式腊肉另外一个重要的味道酒味就来自它了。我没买汾酒，用了家里剩下的11年的老郎酒……



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把所有调料配好搅匀后，放入一个容器里开始腌肉。最好2-3个小时就拿出来翻动一次，腌制12-14个小时即可。



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腌好之后，我们就可以把它们再挂起来了。要注意这个挂的地方要有几个要求：
1. 温度较低
2. 通风
3. 阳光充足
缺一不可！低温保证长时间的晒制过程中肉不会坏掉，通风保证肉可以被吹干，阳光则是“晒”广东腊肉最重要的一环，要让肥肉里的油被晒出来，直到滴出来才行。


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阳光抚慰下的腊肉……
要晒到什么程度呢？到滴油最好了，而且最好是肥肉用指甲按基本不会出压痕。不过家里估计不太容易到这个地步，肥肉部分多少会有些腻的，这也是为啥选肉时候可以把握一下肥肉量的原因。


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这些肉是我的第一批，晒了大概半个月，期间北京天气不怎么样，阴天居多。等我拿下来生着切开以后就是这个效果。酒糖味很浓很香，瘦肉部分呈枣红色为佳，但明显看到肥肉还是差点儿。第二批很成功，分给我丈母娘试吃了已经，她老人家很满意！


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看看蒸出来的效果，其实还是不错的～可以拿来直接吃，口感很好，甜香味充斥整个口腔～也可以拿来炒蒜苗、荷兰豆等青菜，虽然不是四川湖南熏腊肉的那种味道，但也很独特的。还可以做传说中的腊味煲仔饭（需要个耐干烧的牛X砂锅煲……）。


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再来一张肉肉，完成～


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FIN

谢谢支持！敬请期待下期DIY万岁！



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今天晚上刚吃哦，姐夫从桂林带来的，味道好好，听了LZ的介绍，自己也能DIY了。

看了楼主的介绍，我已经迫不及待的要自己动手做啦，口水流出来啦

原來就這樣,不過我這裡晒不了,汽車多炭塵多,
唉,連想做一下晒腊肉實驗也不行.

不错,很好,我自己也要实验一下了,看得口水出来了,感谢lz..

楼主的教学太棒了我最喜欢吃腊肉.可惜我们这边天气转暖了

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腊肉其实挺好吃的，以后也自己做点来吃好了，不过能不能不要肥的啊，我不喜欢肥的，全是瘦肉估计很好吃把．

个人觉得腊肉还是农村里烟熏的那种好吃，当然很多外地的可能吃不惯，像我女朋友就吃不下，拿去喂狗了。

学到了，不过这个东西貌似吃多了对身体不怎么好喔~

楼主你好有才啊
图文并茂，真是太棒了啊
谢谢大大的分享了

真是不错，经常吃，就是没做过，今冬季一定做来试试

我们这做腊肉是不用酱油的，腊肉的颜色是用桔子皮和柚子皮熏出来的！

看上去很不错，介绍的也很全面，其实腊肉肥一点好吃些，自己也可以学着做啦！

据说蜡肉是要用烟熏的。熏后有中特别的香味

看得我快流口水了，原来腊肉是这样做的，只怕卫生不好保证

不是很喜欢腊肉，不过听说腊肉咸鱼之类的吃多了对身体不好

武汉腊肉也很有名，给大家介绍一下，材料什么的都差不多，不过多一样，花椒，除了香味之外，还能防止苍蝇什么的爬