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上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

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原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
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W;?AZ\0l_t 　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油 [G'LZ)v-NIjP

1f'F"Q9k,L,@i!A:] 　　配料：鸡蛋一只，香葱
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　　做法：
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　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。 .d;pX^;f t |
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　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。 lW3O.a7A)w)jK|

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\L5e*w Xuf;Q 　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。 #\:](yE Y4w|b*l|

I'd ~#ff 　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。
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　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。 Mj&N)`7vyj @*U#o

b"~2q[!t9gj 　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。
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　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。 j1l[H E3C*}Hf%rC
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　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
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　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
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(@t'C'l-d 　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
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S$n5y4@"X*Gj!G 　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
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9T)]&]3L)i2rV~M2E#i 　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。