nailiang 2009-2-6 02:39
比真鸭还诱人的茶熏素鸭[3P]
茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
%G#t p;k
@/} {%i
[font=SimSun][size=10pt]素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=9pt] [/size][/font][font=Arial][size=9pt] 9h5D.d.tRU9y
k:_C g.Z&CR1I
[img=500,335]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC026.-SmokedVeggieDuck_Product4.jpg[/img]$_`,NQ$SJ7L7[%u _x;C
&_ @p?A.a Z`)I
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]
(r+cR6un'dxr
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]?t.FS }`k L
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]wFnc5b,~*c6b4lq
40[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
$Dh!l |M8~ v kg+HP
烟熏时间：[/size][/font][size=10pt]
,| lk2xy(}C `O
8[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
5M)t4ax\ HGa
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt] ZC(h w Y7wg
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][b][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
,Haa"_/^V
S;t i1_r+\'a3f9N
ZL_as
材料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]t8n#srQ
新鲜腐皮[/size][/font][font=Arial][size=10pt](beancurd sheet)1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]包约[/size][/font][font=Arial][size=10pt]400g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]k*m2B$PH`
八角[/size][/font]7K4b'e'fZ^#N
[font=Arial][size=10pt](star aniseed) 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]枚[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt] h5O*B l4GK
棉线[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (cotton twine) 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]米左右[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
US(i,\&|
锡纸[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (aluminum foil) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]张[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
YB$^\'B7`U
:H#G}@;L7A!x
调料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
/h"g%N T[f1r#I'aKsv
老抽[/size][/font]
4d/o
|.AA QE!B
[font=Arial][size=10pt](dark soy sauce)1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
[y(q|{}
生抽[/size][/font]2m9TA#h'b4d(_FE)x
[font=Arial][size=10pt](light soy sauce) 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙
i[Lv/m w
_9ne8[4F6X
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]糖[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (sugar) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]4l/L#?(Z {9M9V
开水[/size][/font]
fDps2A
[font=Arial][size=10pt](hot water) 500ml[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
g#d]F8Xpj6M@*Y!Z;X
B:x-uke!?
熏料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
.nl OH q
红茶[/size][/font]Q(V
hr bi G O
[font=Arial][size=10pt](black tea leaves) 20g
:_$}$z!_P
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (rice) 20g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]v ~"X1a ~ KP
糖[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (sugar) 20g[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
/yI wi6x+h ~'e @.c/e
F3c3VUty7e
_ t*r*os {cK
做法：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
4D rz]Z
1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]取[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]张鲜腐皮折成[/size][/font][font=Arial][size=10pt]14x7x3cm[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的腐皮包，用棉线扎紧，[/size][/font][font=Arial][size=10pt]400g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]可做[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个腐皮包；[/size][/font][font=Arial][size=10pt] W-K5D `2q6Q2}Q N
2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里下油[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
U,l5R h5|$P
3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡[/size][/font][font=Arial][size=10pt]20[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟。大火烧开后转小火焖[/size][/font][font=Arial][size=10pt]40[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收干汁水；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]A`:UPw~z"m
4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏[/size][/font][font=Arial][size=10pt]5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
9@$`&e8s1vL%iL9a
9QN3z5{4q"X
贴士：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
2]d9}@
b
C@
a) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]b) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (paper towel)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]L\)R]X
c) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt]
UT} mX,ED8\GE
E$p-o8Xp)nC X&K!A0n
$T K&o |1C"\$i8~"C
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] 'q'M],|8wNHID%J
V,O+N V'mdWC
O
[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC026.-SmokedVeggieDuck_Process1%7E9.jpg[/img] xS/k0@ yz-P"i#I K"x
A. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]材料 C2T$fnA7@%M bu.y {
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]取[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]张新鲜腐皮折叠，卷成[/size][/font][font=Arial][size=10pt]14x7x3cm[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的腐皮包，用棉线扎紧[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
Q!F.o a \X)rD
C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里下油[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙，油热后下腐皮包两面炸透Kxh4upZ SsF
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡[/size][/font][font=Arial][size=10pt]20[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
[$Y^ Z9mM
E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开大火烧开后，转小火焖[/size][/font][font=Arial][size=10pt]40[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟，火略开大收干汁水[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
-U!d:@'I7}
R `
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架[/size][/font][font=Arial][size=10pt]@ u6Pg x!M$Ie8o rW
G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]上面铺上素鸭[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏[/size][/font][font=Arial][size=10pt]5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟
.P9dva9zO q4GY~
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]I.[/size][/font]
[i#c)^)ZKd5yHy:X
[font=SimSun][size=10pt]凉后拆线，切块[/size][/font][font=Arial][size=10pt]5T BP#afL8} [
5D f V&\(x
[/size][/font][img=450,653]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC026.-SmokedVeggieDuck_Product3.jpg[/img]
小脸煞白 2009-2-6 06:08
看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了
9742011 2009-2-7 08:08
以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。
dick99 2009-2-10 11:48
成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错
在线客服(1)