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潮汕鱼丸

菜 名：        潮汕鱼丸
W+[7V/~p4Sop2S0Q 主 料：        刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。 E5Yo;l$h3V.N
配 料：        调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。
/]2}3M)B/i#a]q 做 法：        1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。I3lPe,m.]ufe
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2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。FL__-cA-Veb
3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。Vam/K4B1F
4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。y ?`/]9i0Z
特 点：        此菜色泽清白，味道鲜美，清爽可口。[img]http://hiphotos.baidu.com/zdh8675/pic/item/ea6a7c5899a45798810a1879.jpg[/img]