wo.wei.2004 2009-2-24 13:03
芽菜小炒
[color=Blue][size=4][img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090222202354339.jpg[/img]
:PF4p#Lx Q4f;B,gy
用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。
#fM_x2x
]o0{D
做法：,M lO ]K&[m] Vo
1：各种配料切成相仿大小的粒；
`6d7h7f,q
2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；,Xs8N?1s2?9Z:p H
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090222202418267.jpg[/img]
d
w s q$w'])P.I
^
3：倒入其它配料，翻炒2分钟； N3H/o7Gx,|Uf)}7DJv
4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。
.x7b1{0@#M
小贴士：
L~!LF'p!Nd R
1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；$tlU#pq.GZ
2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；HBr7~B ky
3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；
(G_P0G g0u
4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里。(_!K+\j~
[b]关于芽菜[/b]
0G \i G2s%AM B(~!o
乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。!dvdEs~i
因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存。因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。
AD$mutm@
后来为支持丈夫上京赶考，妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香，所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。
PG RJP3{\!`&P2O
再后来，丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名。 bfA INs\"?@R h
宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜。
1H)_r:O#F5_ UQF/r$e-a
宜宾芽菜不仅味道香美，而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！mS ms N8gR
芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈！[/size][/color]
shyunlon 2009-2-24 13:35
好象芽菜也有用豆芽和花生芽等多种多样，风味也不一。
shoe565 2009-2-25 06:41
四川宜宾的碎米芽菜味道真的很不错的，没有想到楼主用来做这么一道菜。
在线客服(1)