hansebin 2006-9-14 01:49
锅塌菠菜
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锅塌菠菜[图]q7J3sj aE @$O)i
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·图 片：7b.d,z!Q){
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·配 料: ?4bI3M+e|-X
菠菜200克。9T } ?(`"m4gG0g
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克
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·特 色：} k,oI _ s8]-i
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
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·操 作:
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1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
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2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
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3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。[/size]
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