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型男厨房----川味酸菜鱼[7P]

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az"x1mS _/Q;i [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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    材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
I%GEw:R4V 　　腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
&{(x+Eq&a3r+Q 　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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aH2c8z1y] [font=宋体][size=4][color=blue]1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。[/color][/size][/font]_j%m_&c8F&WL

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[font=宋体][size=4][color=blue]3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。[/color][/size][/font]L'elO(lE%I

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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。[/color][/size][/font]
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*B,R x z*Em$R)BO3Q [font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。[/color][/size][/font] 0EMu1Q:Cn"w+a
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厨神贴士S3E'?)oDz&S

|-vP$^%a? 　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
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Vm 　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
`!a$Hg!e:jaa!` 　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
s n*^:y9|Rz#s;cH 　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
e7^s}DWC6f({1f [/color][/size][/font][/color][/size][/font]

不错不错，和我做的酸菜鱼的方法差不多，谢谢分享。

好吃得不得了呀,真是好看又好吃,以前在馆子吃过

一直想学做这个菜啊，谢谢楼主发帖哦，明天准备试试看

味道还是偏淡，在加点野山椒和干辣椒um,q%ZT[
最后在用热油一泼，兹的一声自己想那味道

必须得用鲩鱼吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学

今天吃了对面房客做的感觉不错

今天吃了对面房客做的感觉不错 在就是少点 哈哈

饭店做的感觉这个菜一般啊！感谢楼主提供的做法！有空自己尝试一下

[quote]原帖由 [i]vexew[/i] 于 2009-3-23 05:51 发表 [url=http://208.98.17.139/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=28940871&ptid=1890082][img]http://208.98.17.139/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
1H#Z*U\i/C@/c 必须得用吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学 [/quote] FO0E5~4pu1y5Pb
鲩鱼因为比较耐煮啊,味道也不错,所以就用这个做啦

很喜欢这道菜，我是会多放醋，还会加点野山椒，那个颜色正好跟酸菜同色

一点品相都没有！ 鱼肉煮烂！
ft'r$@&? 还有 在汤水里放糖吊味！ 靠... 什么人呀....
!}? dK1O V G3W"l 咸才鲜！！！！！！%t?5zqj:g%O
还有在油里多放蒜头（干的）爆香 那才叫好

这道菜卖相不够好,如果是餐馆恐怕不会有人点

家里的火不够足这是够让人郁闷呀。。做这个菜主要就是汤

不错不错，酸菜鱼可以说是我最爱的食物之一啦。谢谢分享。