查看完整版本: 学做正宗酸菜鱼【16P】

学做正宗酸菜鱼【16P】

[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/abbd0f6cca5d44980384944fea355063.jpg[/img]d| qX.n
v(VP

5E2y/Gl@ 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ cqV4^%N+V f9qc4k
)_Y y;F-O P/V
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/eafc3fad9fc340690408be83f06c82c3.jpg[/img]K0k6S3^i3L"]$w[V

h;td~b;c ~0~"l#b 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜txRtS

7nE-b/\F a,i [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/d0e9492b7a73fb28c23c1a2c18321ad7.jpg[/img]
"b5Pj+HdnwkN#@K (I7T{Gg c
三、鱼洗净剪去鱼鳍7I'wJz+U|
eZ3DtW&k
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/92295a8359b9d500304d8ad66e82778d.jpg[/img])mqg.Zk.QN;x6k/i0j*Y
%g&ZM \'W
四、然后切成段Oq:pT7@ve7d)lZ-a0D;P

3B p*zoD;K6?Qx;~ o [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/7d4b70991a51edf88d2f45b28d7931c6.jpg[/img] |KC4`x
r0Q}5I JS;u
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向'jl$u#Em kZ
u;YR{0n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]
tk:}m!d;@ Qg)H.O,en5u*iP|e
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
"Ao\ t/U1DO | se]$z;u
Tn
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/b5940ab85372146814c520ac7bea39de.jpg[/img]
5F+R6a!q H"J9M3yU BE"^n6?$z%D
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 8O4n`0@^
Z'Q'?P(JG*f~7u
    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
z-w4ONT Ih/bh 1o~`@!HDm8R
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/0f27ce53fca6765c8fa3a4ea7fdbdea0.jpg[/img]
V,y
FO3U.a-}
/[c#UH0q,L? 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用1Yd[1t&x&z
p

``g$lYxCN:h-] [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/fa3c8b241b13ea870a06acd7075a945f.jpg[/img]-d!L]*l(pW6b `*B

#^6Z}N L?.@I8M 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　2q1h:F? icC

5{:?k'q9B1qUW [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/6cfabe80f2051c4c8f0a1e8be0630ec7.jpg[/img]
PW~My9]6r7g7lH |(}d;Hl@
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
-^;V ~4otDH
4D GR)u'zEIkVl [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/c0159dca451b60be0c1efa2a45d40e26.jpg[/img].DN1|F4bE!\,W k
aBh-O6\7t]N+?C
十一、将酸菜切碎]']A.T{8VkO:D
6u6m;u s k8F)n
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/4bf031d833a080d01c384630ad3c661a.jpg[/img]/sD:^NH bp
2c[p"c2SX3K
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
B#i2X
L-e/Y,|c4N-X N!\,K`LP:D
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/a9ab9b3970fcbc026ef4cd0e3c3bbcd5.jpg[/img]
8J[j2F
e Be)F.SKf'{k
十三、加入水/高汤烧开 %Xq)S.Z1d
&w0v
W@[
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/7fe0232cb1ab0efe6bca51e88b802e93.jpg[/img]
6Ie}3a D
+d3B~[gh?8Y%r 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
$[pp+f&r*T9R.G Th
]Tp,TLG.qY T [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/cd4de324d73ab64aa5d0a77708555f3f.jpg[/img]
&HE$hRk,ME8Zu&XM#W
T[+N ~J-c1m2o?y 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
fQ6M+[j4~{]!DV
5B1s4Nq"] kI*D [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/449a32be5bec175f684703373372c781.jpg[/img]5u-P0fZl2M6^ bc[

)NLMF9nWz 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

非常好吃的一道菜，这道菜也是我最爱吃的菜，老大介绍得还算详细，我时常也做着吃。

楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错
r'tz7E2EM;u 看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道
E!x`*dj0]"g 看到这鱼 更是思绪万千  犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。7YI,KG*Tkh
:excellence

酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。

看起来制作方便的哦，本人喜欢之道菜，有空学着做做看

来的辣椒味道应该会更好 有空学着做做看！

来点辣椒味道应该会更好！！有空学着做做看！

酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳，味道更美。

超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看

这锅是从哪出土的啊 能不能买给我啊 哈哈

我们这里用毛头的，还是鲤鱼的。这个菜家里做不好，感觉

我自己就超喜欢吃酸菜鱼.LZ做的不错.图片和做法我都收藏了.多谢~!

谢谢楼主让我又学会了一道美味，本人特别爱吃鱼尤其酸菜鱼，以前只有在饭店吃现在可以在家做了再次感谢楼主:excellence

楼主的刀工非常细腻，是不是专业级别的大厨啊？
R!yr+X4B(B4d M| 这道菜很不错，做法也不复杂。谢谢分享

草鱼是有点肥，建议多放点辣椒，那样才有感觉。。。。

似乎楼主忘记一道程序了，很重要的程序，要必要加一点淀粉在搅拌鱼和蛋清的时候。

制作方便，味道好，不错不错，片鱼要点技术的一定要新鲜片开。

楼主介绍的还算详细，就是起锅前放一些小香葱，味道会更棒。

支持一下，希望多发几个帖子，让大家分享一下。

我也特别爱吃这口儿，不过鱼片不怎么好搞，偷懒可以做酸菜鸡片（鸡胸肉最适合），方法基本同上。再补充点（插入楼主的第十三步）：可以用半块豆腐切条放入汤中同煮，四五分钟后再放一把粉丝煮两分钟，最后放鸡片入锅，划散即可关火。点睛：1.鸡片入锅即熟，不可久煮；2.这道菜是否够味全在泡椒和胡椒粉，可多放。自己摸索的，不成熟，见谅。