与会同志 2009-3-27 09:58
学做正宗酸菜鱼【16P】
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/abbd0f6cca5d44980384944fea355063.jpg[/img]
h:g;Zp Me {}
QN L k-tja
一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ S"Z:UA)s
-htBJt(}t
^
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/eafc3fad9fc340690408be83f06c82c3.jpg[/img]
MqG6utZLU'x"M
RP f x$y8@L$}
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
A4Z)m)IC S/m {
n g1s)o3D\1LH+U l
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/d0e9492b7a73fb28c23c1a2c18321ad7.jpg[/img]HbC zIb
;Y D&FmA
三、鱼洗净剪去鱼鳍
l uK%`;B7YX
k6C
!HA3I,D}]
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/92295a8359b9d500304d8ad66e82778d.jpg[/img]
{ r`4{|R7[ Q w
x#{,Ev4M:]*c h
四、然后切成段,b NKMuV#nz
S fF1Df!q
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/7d4b70991a51edf88d2f45b28d7931c6.jpg[/img]w5m |"U;x xn^
X H
zha)\2`!{ I
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向:OYpX$aO ?!u%H
ae;A7kQ-Q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]
Qt5UHvn s5v s
;_y*UB%lCY R g
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
F;HAbk"T_-X
r
|@*J6j-u8T^f
AQ9Y
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/b5940ab85372146814c520ac7bea39de.jpg[/img]
\"[6SV^
A6~K
$H d,Acn ^
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 #WW U s9K6ywp E
@ K%r!}\e
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
A }7l M&|+`8e
G0C1{ O5Br ~1F:` z
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/0f27ce53fca6765c8fa3a4ea7fdbdea0.jpg[/img]!X~h%k{rMM
(t(S[.@sEQg'M r
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
^7vvPr
&k)VeV ]"i D
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/fa3c8b241b13ea870a06acd7075a945f.jpg[/img]-f{'hO
~%i8q
-j^9I*Hb'e4K+y
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ ,p5Uh.EL
_Hm'bV@nX
\ |
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/6cfabe80f2051c4c8f0a1e8be0630ec7.jpg[/img]
Wc9c*S"~+n
FU2Ln2n8g2z;G
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
)]3y ta] \ R
`{Vrj \NF$M@/e
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/c0159dca451b60be0c1efa2a45d40e26.jpg[/img]r(oIM%i
,f+z
wt1m+c N
十一、将酸菜切碎'X)n'_Tr+YR
E~!v#s@
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/4bf031d833a080d01c384630ad3c661a.jpg[/img]
;g+PkRW[Rh4F/b
^S&E {@c+vr
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
_ ^3S1m_-J
,G!q t(Nyl
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/a9ab9b3970fcbc026ef4cd0e3c3bbcd5.jpg[/img],m4b"@HS6o
(R.ci8EDy5wx
十三、加入水/高汤烧开 [;X$T|4lD1y.I
2MR`:?#h wGe.gC
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/7fe0232cb1ab0efe6bca51e88b802e93.jpg[/img]
l:Z u6u:a y/G PJ
+[ Fk;F~9?
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
9d4Z*H[3E4O+On~
] |4eh1E&@/v
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/cd4de324d73ab64aa5d0a77708555f3f.jpg[/img]R.x!g ` t&O v
,E|4h?,UlVYU
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ ?%G,MX8s8y
#O
u3Q s"u"Ik!U
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/449a32be5bec175f684703373372c781.jpg[/img]7Vhi!~BT2o
V/P
]?3`5\
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
guodianzi 2009-3-27 10:41
非常好吃的一道菜，这道菜也是我最爱吃的菜，老大介绍得还算详细，我时常也做着吃。
zhang8181 2009-3-27 10:55
楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错
@e,PV"M$E_wGn
看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道 ]6~*?-w
q9P^n.S
看到这鱼 更是思绪万千 犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。
I ~:v
u_ ks*z+]
:excellence
zsal888 2009-3-27 11:20
酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。
大叔专用 2009-3-27 12:48
看起来制作方便的哦，本人喜欢之道菜，有空学着做做看
花花太少 2009-3-28 14:25
酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳，味道更美。
aklis14 2009-3-28 15:18
超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看
huzhou123 2009-3-28 16:41
我们这里用毛头的，还是鲤鱼的。这个菜家里做不好，感觉
囝阿囝 2009-3-31 01:42
我自己就超喜欢吃酸菜鱼.LZ做的不错.图片和做法我都收藏了.多谢~!
lct123 2009-4-1 09:24
谢谢楼主让我又学会了一道美味，本人特别爱吃鱼尤其酸菜鱼，以前只有在饭店吃现在可以在家做了再次感谢楼主:excellence
iso9001 2009-4-1 16:50
楼主的刀工非常细腻，是不是专业级别的大厨啊？
(U G ](o { l"u'w
这道菜很不错，做法也不复杂。谢谢分享
ctv0 2009-4-1 16:58
草鱼是有点肥，建议多放点辣椒，那样才有感觉。。。。
cqdavid 2009-4-2 01:06
似乎楼主忘记一道程序了，很重要的程序，要必要加一点淀粉在搅拌鱼和蛋清的时候。
s33s44s11s22 2009-4-2 05:53
制作方便，味道好，不错不错，片鱼要点技术的一定要新鲜片开。
秦剑 2009-4-2 21:39
楼主介绍的还算详细，就是起锅前放一些小香葱，味道会更棒。
ycwzolo 2009-4-17 02:24
我也特别爱吃这口儿，不过鱼片不怎么好搞，偷懒可以做酸菜鸡片（鸡胸肉最适合），方法基本同上。再补充点（插入楼主的第十三步）：可以用半块豆腐切条放入汤中同煮，四五分钟后再放一把粉丝煮两分钟，最后放鸡片入锅，划散即可关火。点睛：1.鸡片入锅即熟，不可久煮；2.这道菜是否够味全在泡椒和胡椒粉，可多放。自己摸索的，不成熟，见谅。
在线客服(1)