yt88922 2009-3-27 13:04
正点的红烧扒皮鱼!
材料:
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扒皮鱼一条 咸盐 味精 白沙糖 花椒(就是麻的那中) 干辣子皮(小小的那种朝天椒 红色的)酱油 醋(自己根据口味,可放可不放) 生姜(多一点,这个去鱼腥味) 大蒜(8瓣)葱9B:z?)I%m'V
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1.洗鱼就不用说了,扒皮鱼没鱼鳞!
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2.放油进锅 在放白砂糖 一起 把油烧开 要一直搅拌糖 到油冒泡(中火)
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3.放鱼进锅(切开最好),同时放准备好的 生姜 大蒜 葱 干辣子皮/xov!wa/U,h:N
翻炒一下即可,加水 水超过鱼面.(s!G P&\6Z2]vX.h
4.现在就可以炖鱼了(因为这不是干煸鱼) 放酱油(少许) 花椒(根据口味定,但一定要放) 咸盐(根据口味定) 味精(少许) 喜欢吃辣的朋友可以放(胡椒,就是提升辣味的那个)E;T'g/Hv
5.盖上锅盖闷着就好,中火 不要开大火. Vg0n }q [&e
6.等到锅里水少很多了后,就可以出锅了!
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我是分不清楚花椒和胡椒 呵呵!1_+h/Z9\I7u
为什么在一进锅就放很多调料呢6p T[1x C!aC
原因就是,你想吃味道就得这样,这样味道才能进到鱼里!
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