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养生定神菜[9P]

[color=blue][size=4][font=宋体]  
d:Nq*O|n3V 清蒸萝卜狮子头
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809080080.jpg[/img]j8tK
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7s1{!Rt uz+Tp q]
原料：
thw*R8F#I&R0R"Z(Y ^;Z 白萝卜，肉糜，小青菜。!oH\$M"}9HM
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调料：
m(Sm"I"wxom'` 料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。
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)At/F+[^ 做法：
~eP.xQ 1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；
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2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；
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X8ye.V-LP;j 3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；
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4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）
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5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；%a_@As6Jq!N.^M({J

,hF#rOYw p 6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；`#g mS*Mp

Y,em!yJqHL 7、水开后大火蒸15分钟左右；AWB(J vm)uG

Ga5F7R LmF 8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
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'p5X2a;R+I|2D 9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。

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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809081496.jpg[/img]Zhp.SwFI$a
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n'X K'e&f%vn7e 白萝卜煲鸭架汤
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809130047.jpg[/img] c`| EKG G'T4d

OTZy6x? 原料：#VP3ydY
烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒t%L
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#v5~ W1w.P|M
w] 做法：-~+_(_X'CTrC6ye
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；Q.Ps7A1I2h!i

]Jg2BVJ'OH 2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；7| K&yS,s?
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3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
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cB 4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
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5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
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\-F7P/bF`_ 6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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:Br[n4n Z-VA%@ )X"g;} ~t _L [saV
桂花酒酿鸭n5mlF7Le

BD%S0c:_9o*C [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809130944.jpg[/img]L:{h]J#X9D;p

9i|0ry-R2~9x(PIb'f 原料：
o&sB{'XjE#B-p 光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。
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调料：8L/|e7~N(xobH0J
老抽，茴香两个，桂皮一片。
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做法：R"E]:Ij8IM
1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；+BY,~!G"?k
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2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；6J(]1d|q9E@4u'tD

U'NY R/zMs2gz 3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；
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4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；
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f ?]6_ ex} Y)N$YG 5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；6y\3~"v;fI

+V C2y]m"F] 7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；7zI-SaG2\

Jn-M$LKJs7lC 8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；
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A't#a"R*?L 9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；a-t:AV@5r(J

1E.[m4^_D o 10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。t5I_1BN.zY
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小贴士：x1H)BNEu^&o
江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090909072969.jpg[/img]
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一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎/KT@ aj;o

e(a2_-BL(s#I!v9TtG%h [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809134567.jpg[/img]b1H'A\O B |a0Z%j F

-_B`8~8s “坐家混搭版”凉拌木耳1iwe^F'n
原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。
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调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。
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做法：
B"eI#UNjl;s 1、木耳用清水泡开，洗净；
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2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；rq6^;Q9p6n2e
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3、樱桃萝卜切薄片；Bc7HZ7NI
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4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；A:M5ngox
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5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；
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.O&D+m!e hOsri\ 6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；v"xVI[i3yH

QiBCO3wU%J 7、撒少许切碎的香菜梗即可。qk8B)V1Y k"s#F7@6o

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“改良本帮版”凉拌木耳 {
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$e&a.j!`s0WH5_D[I 餐馆：鲜逸坊
7Np*XC;Da+X
2i!\JN `t*I 上海，虞庆路（近淮海路)@0Z*hZ,E+u2OYa

B.ip"S)}nZ8G:B*c;E 特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；6Pfu9]
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G(`[`.Y
口感清淡，酸咸适中$k5^0DX.V"W$FR

1\.F F#a.iQ s%H9t|r"yG
“改良川菜版”凉拌木耳
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0^XtvcA 餐馆：渝乡人家BY3qU9o {
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上海，浦东正大广场
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`XT's.VDIcO)K)Bd 特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；G+FD#c TNV_Wy

6D:QN u"p,h]i0X 口感香辣，爽脆开胃[/font][/size][/color]

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。