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型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　KP{:^ IU
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    材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)YVh)Pcg2vOr$N#F#n
　　腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
;XVu?A/^o 　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。[/color][/size][/font]QOaUH)C @+Vwa"@
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8H7?:kWPS [font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。[/color][/size][/font]
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}*Z#}j,|Z~7X [font=宋体][size=4][color=blue]4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。[/color][/size][/font] PQN2~ R4X
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。[/color][/size][/font] Q/s"nI{'p9@0dZ
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*\KI%w(S K)bG [font=宋体][size=4][color=blue]6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。[/color][/size][/font] PE4pi(vcX

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y^!UR g{ [font=宋体][size=4][color=blue]
sB}czN0{^ `0N 厨神贴士
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)M\}\j"e&z 　　1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。)y z1w6@T q+K hl3q+x
　　2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。R `o y'r
　　3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。5R&j,q/c&A@+W
　　4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅 容易漏出来，也易使菜叶弄烂。
*e6ifFm:\.Y 　　5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。V![!@*e _KP9Y
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]