查看完整版本: 素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]
,H ql5V6d0gh'J_ eg*y8ty/h*]
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/ba7ad897fcc65ad19da79af1506e357a[/img] boI+YV&D@
6C;tj["a)SQ
工艺：煮    口味：酸辣味'`g5NW~#pp4^~8k
(V)r)I6b8ohZ`1{
主料：水面筋(400克)
]4C t-@(Q e 5V2Pa+}M4C:j
辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  0s \;{6]@1y)N

(x ^D Gq H2b'IE$H O 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
ntY;j;R
3[~l#C.Z ~
B4{ 类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理UTm3?B
RMT
L|RoQ
制作工艺-ps/O:Z%E ~.\;Q

+b ^Gl-^M_0k 1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；8?lMW$h
ZN s,Lp1Wgi1q
2. 水发香菇去蒂切成两片；1PK_ F!~~ W\)B:k
.b?&J'm%Z
3. 净冬笋切成滚刀块；
QxI{%TO4J9G$^K
dR5Xtv @#Q'e
p 4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
Z3p:m%N7b0y6]
4l3r4lj4?U'[ _ 5. 当归切成薄片，以上原料备用；7y0CVZQ9s
;E(HeL{e9SF
J
6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；%k jP{$[/QK
q[X!M!dZ
7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
fby)S"vi3bHI
%m-h|#F+ep j"L~ 8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；sE6ZG_

B-`)G_:m9nYX 9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；j ^ E Sy$e
#dVmH{*^{J
10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
!xW5w&W]!~h
5D8s P;gCpqwu 11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
y:Mn1jYO;D8Vf5n$Iof
j;s!FM{;m#~ 12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；3N+r2k,rH@` Xj^

1tR&Cz:H9@H 13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；u5dr.r%c

@yQz ^m$A 14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
c8N/~$P u 7`6W#xUp
15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
8nb7D Ng4u8d0y%P DN!X2Z
p9BH$i
工艺提示
&u n;v_$IV5X%R
-ut,m3urgK:J 1. 制作面筋要大小均匀一致；vkWo4H+}

B#C?/HJ&j:i 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
A$Q2piJ)|*j1o
:B%o yv}^n3OH_ 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
a^3y)BY7fH
+?u|L&J
菜品口感
o ERH(s/K7L3h-J2f,U%x
Z3oQx8C"D%QL'y*^Vn 本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。