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九转素肥肠 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]九转素肥肠  [图文]
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T;k [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/e306d26170e53d4bc8420ea7a964fe01[/img]
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_1l^Zn[ 工艺：红烧    口味：咸甜味T\I"g,CAP Eb

,L&Y&TC;@Y 主料：水面筋(400克)

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"n D/D"w"^B0D2l 调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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类别：素斋菜
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制作工艺
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；
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6sz1^,d] N 2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮； Nyr't,d,z5};i%F
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；2] k,o _6[(E$O#A+Q(F\

}I.CX4XIA7Uz 4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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^m p%_ 6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
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.^c,W9[7E-y 7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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heuu%`%d~B4v 8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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0eAXk`A 工艺提示
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:S*R%CQd9E6D 1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；.?o:}:WUb

].jV3W]D/\c^ 3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；Rj9U8W#x9z2x7G2t)Gc:[
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感
Ea\d'S!r"m!~
dY1VW |b6N R 菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。[/color][/size][/font]

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

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以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。