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最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：#f ~zg1?9PyQ8i
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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_Z,J-hj~ww L 做法：9a/v'[ A_+pC
(一）准备馅料：%J'zcG,c)o?F1C;_9b/^^
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；h\1J(|-s2l


ZKv!i?![uzH$E 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；/?0}_"\r&C$ogBVt5`
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,f"dIT;c4f!ml 4、肥猪肉剁成泥，备用；5gSf5O4i0j
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：
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q"SZ{&a/u 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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Q.X!i7F*H.W}/p(c5N 2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；%c4NkCN+BEM'K%|
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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CR*}hr4A^(]*R'i 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；6f9aX-f:Z4b:Y.H]B

i\H.~6[igO1[:p8} 5、揉好后，醒一会；$OB'aq5B

-?9p _4U Y!i/yd 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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y"^T'H+I 7、放入馅捏成饺子状.
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BFq UJ 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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&V2Z%z0UFc E \)f 特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；s]-f1ve4xL#G

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2、揉面时要加猪油。d F?5l X&p7H8A3F1y1I N

5NlqLd/l 3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）6h4`x:r8K3YP:z8o

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G X!i~{ 4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！G1rR7n8G1T/R
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开吃吧.)JcQnR8U

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[[i] 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 [/i]]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。!htV,Q*U$s
大家有机会试试哦。9aI+v!c$~|+@NN
我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。

这个可贵了，但点的人特多9{
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经常去迟了，还吃不到呢

楼主一看就是个美食家，可惜虾饺制做太繁琐了，要是简单点就好了。