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川椒鸡

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/128.jpg[/img]M Xs;xF|#^P;Yl
[size=2][b]菜 名：[/b][/b]
j%SA"TQ/`s5\2XZFy 川椒鸡d7s2u7W:IR
[b]主 料：[/b]
c7L+`"}0_.|:t 光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
`:e.p k$h:W6v2`#I4?D [b]配 料：[/b]
8r!s6z2G _ 腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。
6?9vL.qh;n+^ [b]做 法：[/b]3A,KQ8C8u~h
1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。%nEK5IRv
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
/Ep5Q8y0o,QH!e5T.|6n 3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。
c0s$X x$\b [b]备 注：[/b]
|g!k4@;S:| l`s)XIj 1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。?"}7z]5\
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。 [/size]