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肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]
n nO&_|?2V(k [b]菜 名：[/b][/b]_@f!r~w
肝膏汤} Xz"o:w!nN
[b]主 料：[/b]/m W(]$QI#S&c@D
鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。|z}Gw/\m3{
[b]配 料：[/b]
XHQK'n7R2y7D 调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。
p9O&mp z)I @b [b]做 法：[/b]
[X-mqQg6_7F1RF"`,T 1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
\y+?Y?p0U 2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。0E'm)f~
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3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
)y_jN^ {n4x4{W 4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。"Wpr1C!}[
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[b]备 注：[/b]
r%y8` _Kw-{(^7] 1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
B wM/w)e;w 2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。