查看完整版本: 干烧雁鹅

干烧雁鹅

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/35.jpg[/img]
8LK]l?J [size=2][b]菜 名：[/b][/b]
[(c#Z
wW%D 干烧雁鹅
Y)m*ZU{Yd3YK9Y [b]主 料：[/b]
3hr/IVc[1j!If_n] 光鹅1只（约1750克）、南姜50克、酱油50克、绍酒50克、精盐30克、芫荽25克、猪油1500克（耗100克）、酸甜萝卜150克、胡椒油25克、淀粉25克、桂皮、八角、甘草各25克。:{R4ur]7n|$l
[b]做 法：[/b]2G@F0k)O*E3X
1、将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，口扎后，放入汤锅，加清水3000克、酱油、精盐、白糖、绍酒、芫荽头、南姜，用中火烧沸后，加入肥鹅，转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水，再放入汤锅，边滚边转动，约40分钟至熟。取出晾干后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克涂上抹匀，再用湿淀粉20克涂抹鹅皮。[9X9Wh'dnw*o3L%b
2、用中火烧热油鼎，下油烧至五成热时，先放下鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口炸浸，再端回炉上，继续炸至骨硬、皮脆、呈金黄色时捞起，把鹅骨放入餐盘，鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片，覆盖在骨上，淋上胡椒油，用酸甜萝卜和芫荽伴边，以甜酱佐食。0|]$uQ0o:T!}!x
[b]特 点：[/b][H"j2r:^2Y?"ZA
色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具有潮汕风味。 [/size]