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脆薯凤尾虾

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R j4i [img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2980.jpg[/img]
5UE BIq7MMJ [b]菜 名：[/b][/b]
+X2y+@,n{r;j-\ i 脆薯凤尾虾o2aV#hP'g_
[b]主 料：[/b]R]+J0\I
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中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。 DXE^O4D5m
[b]配 料：[/b]
9umpz7b PZY 牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
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fD#o [b]做 法：[/b]#F
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1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。
,?}q_2|'x 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。*b:]I%a0F1y
3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。Q;\*CW W7H
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
C~ELk%l7LKa7m4E5@ [b]备 注：[/b]
8QoeB JA#P 心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。[/size]