查看完整版本: [食譜]芋頭酥

[食譜]芋頭酥

[img]http://aycu24.webshots.com/image/3823/2003174843217231806_rs.jpg[/img]fh&D.El}QR ^8Y
[img]http://aycu35.webshots.com/image/4434/2002795587767917212_rs.jpg[/img]
6X6zR*N^&J [b]
:c6p3v5K.q@:Q [color=blue]M7kd!Eh8D
[size=4]芋頭酥#d8?+fT5DF_W
中式點心---芋頭酥
%z'Sa{,JY 油皮（每個15克，約20個）
}8^qR:a8DMP 高筋麵粉 75 克1v^2m}}6GiO
低筋麵粉 75 克1L4{yy+_
酥油 55 克
1zN;Z%@XlXidJ 糖粉 35 克M'P!Y+D@
水 70 剋剋c[$Y*A D8f
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 b&Yk+}h7W~@1?
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 xK|-GH*u
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
/M&c
A.`MT:q$AN5[| 油酥（每個15克，約20個）)K+Q?.ct&~+``
低筋麵粉 220 克
m\t F+J|T5A"lK ~ 酥油 85 克
| })B\7n V-h 芋頭醬香料 少 許L`6fX;n2V
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。d#Z uzD2rr
wb Q5M?
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 ^
C+E2uuy2nyZ
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
VOX"xF3s
y 4.再加入芋頭醬香料拌勻。
Gj-GDw9g 餡（每個30克，約20個）
e| wp;] {Y${+q 芋頭豆沙 600 克'YN Ph@;cv#Y+ht/X
油酥皮;cv%c4TAl;p
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
G.|]/U&dL&l 2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
I6K }$EH!C_ 3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 Y8E0iL$E
q\
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 oI8wk([V)e
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。TgT
F`
作法
)es nwNA!zb&[y 1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
&R)N"\2h%zZR 2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 "C"\Mc*@S?
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。 Z6O.A?!r#@:i
PS.Qz _4mAcc5tl1}w
1.粉類要先過篩。
hXhC Q 2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]$fm*J7S;CrZ*u
[/color] xp1Am9bn'|
[/b]