feixiangzhishen 2009-4-26 19:51
五香牛肉
【菜系】 家常菜谱1T4_ bI p
n6g
PF"T:I5b s Gl
【主料】 牛肉
+Q-q$_ VZ!r1mC U2y XX s
J-PM
b,d-gf'F
【做法】 卤
]k)Q X5tg
+NOfW(A a/|
u
【味型】 其它
Uty%jC?
@#m"Z~e W4_5J
【成菜】 凉菜
W`~KI(f1d%J
p
Z sqV9ct h&@
"oOa#|~'N
[img]http://www.cookgod.com/uploads/allimg/200701/20070110232036643.jpg[/img][ `7? m3k;s)n2V t3P W&qc
9Q%{ ~,JrM'{
用料 ;n f(d6L c v6Zx7w
/P+b)R'I?p5V!k
牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。 $m4??O Ee o
]s(C2bp,uZ]_(f
制法 -i;n3g hSe
1C A[/[5a O2g { x~
[img]http://www.cookgod.com/uploads/allimg/200701/20070110232209937.jpg[/img]
$g.cJp8c3\
/R&T3XD&^"e
Rz4I't#xq,nj
1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
4W!| t+g/U3z.kx c%u)c
^ f ?7i.SL
[img]http://www.cookgod.com/uploads/allimg/200701/20070110232217371.jpg[/img]
.q,{2D
sw.T'] ~d
\$\BX9h+X#HDSy2[gK
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
4e4? ^:_(cU3GR e4Z
N[1`'OV2k'x
[img]http://www.cookgod.com/uploads/allimg/200701/20070110232225409.jpg[/img]tS:x1w1{|;L7aV
'S0a7X6G6NN PvN7vi
3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
*K$IU9A$J6iD}n-J+{ qm
7};lmQ}*n3W
补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
mrrightccc 2009-4-27 12:45
刚吃了饭，又流口水了，感觉牛肉就要吃大块大片的才过瘾。
大学同学 2009-4-27 14:01
五香原来是这5种调料啊~受教了!感谢感谢,回头我也试一下,再回来交流哈
x241234 2009-4-27 15:08
五香牛肉,我的最爱之一,呵呵,我爱吃的比较多./\/g L-t"hY0`(a`
有工夫一定试试.练练手艺.饱饱口福.
云雨天下 2009-4-28 11:05
我最爱吃五香牛肉了，就是不会做。以前朋友教过一种方法可是不怎么好吃，今天就照这个方法做做试试。谢谢啊
stabber120 2009-4-28 11:16
大碗喝酒 大块吃肉。 哈哈 这么大块的五香牛肉 下酒一定很爽。 再搞盘辣椒酱就好啦， 回去学学。 谢了~~
gy1593055 2009-4-28 12:02
红米汁这东西是什么啊楼主能解释１下么是调料还是调色的
sis_vip 2009-4-28 22:15
看着比较简单，就是不知道会不会好吃啊，以前在饭店吃的，这一点点好像就18，但看了楼主的，估计造价不会太高，下次要多学习啊，哈哈，继续期待好东西
在线客服(1)