查看完整版本: 梅干菜烧肉!

梅干菜烧肉!

私房菜：梅干菜烧肉  $\ r JxF8ezg
材料：  t1\&P$K#x
五花肉  400克   
yM^)C9wYWJ| 梅干菜  1包  
\I1Du"z2@+DW 调料：  8h BP'G j.@[4xv
精盐  1小匙  
c8jn Kf 黄酒  大量   ry-A Ge+X.sVE-mp5bG
老抽  2大匙  JC8F3yKKX
白糖  2大匙  
+w;qJhVq? 姜  4~5片  
\wBKp/g)|
{8@~'{*N] 做法：  qN)pE.x
1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  m/n"Y n%l`W
&ia4^?m"bc_
2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  K4h%fkQ:F}

`,?u/wJ 3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  
6]ah+i{3|2tkU
&w@c(a;o `+jI?4e 4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  5I#_ `0d uP8I
8p~z6B'OO;C
　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

要是有图就好多了，有图才有食欲。五花肉是腰条还是后丘的肉啊?

五花肉当然是当腰肉了~最极品的五花肉就是三层瘦，二层肥~！