moncol 2009-5-10 20:39
毛家红烧肉的做法
毛家红烧肉是最常见的家常菜之一，那么毛家红烧肉怎么做呢？毛家红烧肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的两种毛家红烧肉做法。
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毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。 sC'G+U2mi
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毛家红烧肉的做法一： {1s%@&oB*e;`2?A)i
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主料：带皮猪五花肉850克 z-h o&F^6e[5I+S2[`
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配料：四季青500克 (X q SD8y rf N
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调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
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制法：
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1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
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2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
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3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
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特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。 5{^*K`T-]1hq
红烧肉是毛主席喜欢吃的菜肴之一，主席在省委接待处品尝这道菜时，曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过，吃红烧肉可健脑，增强记忆力。主席认为红烧肉可以补脑，在艰苦的战争年代，为了部署一次大的战役，他经常几天几夜得不到很好的休息，有时十几个小时不吃东西。一旦前方传来胜利消息，主席往往就会对卫士李银桥说：想办法给我搞一碗红烧肉来吃。就这样，主席把红烧肉当成运筹帷幄、克敌制胜的滋补品。 s:cf%GT ^;@
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毛家红烧肉的做法二：
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主料：带皮猪五花肉850克
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配料：四季青500克
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调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 &O#_'^b&n
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做法： g6gd9Tu3ht
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第一步 把上等五花肉切大块放清水煮开,捞出 '|:S#B#SQ ^
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第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟
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第三步 切成小块 B)X2FwW1E
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第四步 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦{-屏-|-蔽-}时捞出控干油 3t qr ~#H w@)D
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第五步 锅内烧油50克，下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤(我用的水)，下精盐，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
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