涩歌 2009-5-24 15:49
味蕾美妙体验 动人的蜂蜜
动人的蜂蜜
导语：据说爱因斯坦曾经研究并断言，当世界的蜜蜂全部消失时，人类在四年内也将不复存在，按统计来看，当今野生的蜜蜂已经逐渐在大量地减少，但好在人工养的蜜蜂越来越多，谁让我们这么爱它们制造的蜂蜜呢？
动人的蜂蜜
喜欢蜂蜜的人会是什么样的人呢？我想应该是喜爱自然，在味道上比较偏好食材本味的人吧，除了味道上的原因，蜂蜜的吸引力应该在于其千变万化的味道，因为蜂蜜实质上就是各种植物的精华，而蜂蜜的好坏也取决于蜜蜂采收的花朵是否足够优质，周边的环境有没有受到人为的破坏或者污染。也许正因如此，蜂蜜经常会给人一种健康的印象，而相对地喜爱蜂蜜的人也会比较阳光，不过爱蜂蜜除了是对一种单纯的味道和食材的喜爱以外，其实还属于一种生活方式，因为蜂蜜的味道实际上并不单一，而是来自不同植物花蜜浓缩后的精华，所以当尝过薰衣草蜜后或许就会让你有种处于普罗旺斯的薰衣草海里的壮观景象，而橙花蜜可能会带给你美国佛罗里达橙子园里被阳光斜照的温暖，至于椴树蜜则会让人有种在森林里虫鸣与流水的清幽恬静，正是大家能从味蕾上体验各种大自然的美妙，而这种美妙又是以甜味为主调的，难道蜂蜜的美好不应该被大家所追求吗？所以甜后面那个永远都是蜜嘛……
你的甜蜜已打动我的心
最时髦的蜂蜜流行语
蜂群崩溃失调病
指蜂群中大量的成年工蜂短时间内突然在巢外失踪，没有发现尸体，只剩下蜂王、卵、一些未成年的工蜂和大量蜜粉残留于蜂巢内的症状。
单一特种花蜜
蜜蜂采集不同的蜜源植物的花蜜，酿造出的蜂蜜的色泽、成分、味道和营养价值也有所不同。如果选择有特种药效的单一花种，酿制出的蜂蜜，就具有一定的特殊保健作用。如纯的枇杷蜜，止咳润肺作用就极其明显。
生蜜
是指未经过巴氏消毒或者过滤的鲜蜜，其营养价值也得以最大地保留，但谨防卫生问题，切忌食用秋后的“生蜜”，防止生物碱中毒。
蜂疗
也叫蜂毒疗法，这种《本草纲目》提过的特殊疗法，已经被越来越多的人采用。治疗过程很简单，只要把蜜蜂放在病患部位蜇咬一下，然后将蜜蜂取走，只将蜂刺留在皮肤上，一般3—5分钟后，蜂刺上的毒液排干净，就可以取出，治疗就结束了。只是蜂蜇后的皮肤上要留下一块红肿。蜂疗的时间短，不影响工作和生活，但需要病人的长期坚持，刺入皮肤内的蜂毒才能起到治病的作用。蜂疗的施针部位一般在病患相应的穴位上，这种结合中医针灸的蜂毒疗法不仅可以治疗关节炎、风湿、类风湿，同时对神经痛、脊椎炎、腰椎间盘突出、高血压也有着很好的疗效。
热门手工蜂蜜
热门手工蜂蜜
蜂蜜有什么作用，相信不用和大家作过多的介绍，因为只要我们平常熬夜、上火、喉咙痛甚至着凉感冒，都会想起老妈为我们递上的一杯蜂蜜水，也许这正是蜂蜜的甜蜜和温暖之处吧。不过蜂蜜虽然好，它总带着一股很独特的酸味，特别兑热水喝的时候酸味更会在口腔里长久不散，加上在超市看到各种包装粗糙，色泽暧昧的蜂蜜时，对蜂蜜的感觉也逐渐淡薄，不过最近在市面流传着一套叫做Nine Varietal Honey Flight的手工蜂蜜套装又再次将人对蜂蜜的热情吸引回来。
与一般超市货架上量产的蜂蜜大不相同，因为那些都是由不同品种和味道的花蜜混合而成的，味道自然就是千篇一律的“蜂蜜”味了，这些蜂蜜大多数为了延长其寿命而进行过高温加工处理，导致营养和味道都会被大大地破坏，如果碰上一些无良奸商在其中添加糖水和染色剂的话那就更是甜而无味了。
选出你的一支蜜
那到底哪一款蜂蜜最好呢？也许最得人心的应该是名黑人主持Oprah女士最爱的橙花蜜吧，因为其不太过分的甜度，加上淡淡的橙香和醇厚的口感让蜂蜜的功能变得越发多彩，你既能用其来烤制猪排，又可以混合西班牙的橄榄油和法国第戎芥末做成沙拉酱汁，更能直接浇淋在雪糕上面，比所有的Dressing都更有特色，不过个人更喜欢全黑，带有浓厚泥土与麦芽气息的荞麦蜂蜜，也许其实在的甜度和略微甘苦的回味会叫人无法在第一口就爱上它，不过用它搭配热烘烘的黄油松饼，如果涂在新鲜的桃子上也会非常的不错，甚至拿来烤制排骨就更是人间美味；还有椴树蜜与亚洲菜品会极其配合，野生的红莓蜜淋在巧克力上会无限的诱人，把帕尔玛奶酪蘸一点鼠尾草蜜正是最好的开胃小吃，只要尝试过了你就会发现蜂蜜不止甜，还真的很美呢。
一口一蜂蜜
通常为保持质量，手工蜂蜜都不会进行混合从而影响味道，加上手工蜂蜜都是在特定的季节在特定的地点进行花蜜采收，其目的就是为了突出被采的花蜜的原味，就像品尝单一品种葡萄酒的道理一样，所以这套蜂蜜其中的蓝莓蜜、红莓蜜和覆盆子蜜入口时候除了来自蜂巢蜂蜡的香味以外，还有明显的鲜果香气，甜度尽管明显但却绝不腻口。
除了蜂蜜本身的出处保证了质量和味道外，Nine Varietal Honey Flight最吸引人的就是其来自当今西餐流行的Tasting Menu的概念，可能其老板曾经跟Alain Ducasse学习过的原因吧，连把他本人最拿手的Tasting Menu都套用在蜂蜜上面，不过却又如此的出色，9款不同色泽的蜂蜜代表了9种不同的风味，每一款的木塞上都标写着其花蜜的来源地以及味道，从颜色最淡，口味最清的椴树蜜和鼠尾草蜜，逐渐到颜色金黄，口味浓郁的蓝莓蜜和蔓越莓蜜，以及玳瑁色泽，回味悠长的橙花蜜，到最后口味浓重，回味甘苦的黑色荞麦蜜都全部包括。
城中热蜜，还有……
在各种令人眼花缭乱的蜂蜜种类下，要买到一罐真正的好蜜可越发艰难，其实挑选优质好蜜也没有太多不可告人的秘密，关键只要从出产地和采蜜地就能看出蜂蜜本身质量的好坏。所以当今真正的爱蜜之人都会将目光投向手工蜂蜜(Artisan Honey)，因为那是由一些家庭式的养蜂场在短短几个月的开花季节内，把蜂箱带到各地采收的花蜜，采集来的蜂蜜也只是稍作处理，所以和蜂巢里的原始蜂蜜能几乎保持一致，而只要细心观察试管里的蜂蜜就能看出所有的蜂蜜都不是澄清透彻，反而会显得有些混浊，质感也相对较稠厚甚至结晶，那是因为当中的蜂蜜接近最原始的状态所致。
而一般平价的蜂蜜为了能够长时间保存，通常都经过高温消毒，不过那样的话就会对蜂蜜本身的营养造成一定的破坏，所以当今会吃蜂蜜的人都会选择不经过任何加工的生蜜(Raw Honey)或者来自家庭作坊小小产量的手工蜂蜜，除了保证营养的原因以外，在味道上也会有着极大的不同，另外这两种蜂蜜之所以能在众多蜂蜜吃家的心目中脱颖而出，最重要的还是其采蜜地点近乎苛刻的要求，就像他们的橙花蜜会来自最出名的佛罗里达州果园，椴树蜜则采自南加州人迹罕至，尚余野生植物的Appalachese河一带，而沙漠花蜜更夸张，那是来自亚利桑那州野生品种的花蜜。让我们能品尝到无污染的天然味道之外，仿佛也能身临其境地感受大自然的气息。
小贴士
1. 冲泡蜂蜜最好用冷水，因为用温度高的热水会使蜂蜜发酸，如果实在不能接受冷饮的话，可以先用冷水调开，再用适量的温水稀释即可。
2. 蜂蜜结晶是一个正常的现象，绝大多数因为温度太低导致结晶，只要将原罐泡在温水中，自然会恢复原状。
3. 尽量不要用金属的勺子舀蜂蜜，不然会尝出一丝金属的味道甚至铁锈味，破坏口感。
蜜烤奶酪圣女果
用时：105分钟
配料：圣女果800克，纵向切开-特级初榨橄榄油20克-苜蓿蜜30克-百里香叶子30克-盐15克-胡椒粉3克-意大利脆面包12片，切成1.5厘米厚-意大利乳清奶酪220克-荞麦粉15克-罗勒叶6片，简单切碎
步骤：
1. 将烤箱预热至150摄氏度，将圣女果、橄榄油、蜜、百里香、盐和胡椒粉搅拌均匀。然后将圣女果摆入烤箱，注意切面要冲上，烤85分钟后取出，冷却。
2. 烤面包片，每一面烤30秒。
3. 将乳清奶酪涂在烤好的面包片上，再摆上烤好的圣女果，点以罗勒叶和荞麦粉点缀即可。
蜜汁李子蛋羹
用时：30分钟
配料：原味黄油30克-苜蓿蜜90克-李子5只，四等分并去核-蛋黄3只-甜白葡萄酒100克
步骤：
1. 在锅里加热黄油和30克蜂蜜，直到起泡，便可加入李子，注意经常翻动，大约需要6分钟后盛盘。
2. 把蛋黄、甜葡萄酒和剩下的蜂蜜倒入一个抗热杯中，再将这个杯放在锅里慢慢炖，锅中的水到抗热杯的一半就好，注意搅动，8分钟后取出抗热杯，冷却1分钟。
3. 将上一步炖好的羹盛到汤碗里，然后再浇上第一步调好的李子酱，放到180摄氏度的烤箱里烤1分钟左右即可。
奶酪蜂蜜馅饼
用时：240分钟
配料：原味阿月浑子果实150克，去壳-原味黄油1根，放软-白砂糖150克-杏仁提取物8克-盐8克-全效面粉320克-软山羊奶酪330克-全脂希腊酸奶500克-柠檬汁30克-柠檬皮30克，碾碎-糖粉150克-苜蓿蜜100克
步骤：
1. 用食物加工器将阿月浑子果实碾碎。用搅拌机把黄油和砂糖一起搅拌1分钟，然后加入阿月浑子、杏仁提取物和盐，搅拌均匀。最后加入面粉，搅拌成硬面团状。
2. 将面团制成馅饼坯状，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将烤箱预热至150摄氏度，将面团放入，烤30分钟左右，然后取出，室温下放置，直至完全冷却。
4. 在搅拌机里将山羊奶酪、酸奶、柠檬汁和柠檬皮碎搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀，最后浇到馅饼坯里放入冰箱冷藏2个小时左右。
5。用中火将蜂蜜加热至100摄氏度，从火上拿开后轻轻搅动，直到其冷却，再浇到馅饼上，冷却5分钟即可。
nmwyxgz 2009-5-24 18:30
感谢楼主啊！我是喜欢蜂蜜，不过真还不知道有这么多好的食用方法！
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