ls591101 2009-5-27 10:26
型男厨房----卤水鸭翅[9P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img] JkmSm
BY4lo,z0S2}?
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
+U/p^a
m7o)|cO5W
5z1[e S f z:d
材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)
6V%E,NX WF,l/S
卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)r w{'Z WT wk_
调料：料酒(1汤匙)
"g$V(hn YV c1D?&U
F3dA6^ y&M
&AN
fAMc
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img]
'?
x3g3Zf!S aj
u v'dLe9?3Q$Q
1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。
1G8u P}[c jK
nu]Z%] ~L[
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]
'J,b;?'@6a V4U7K
-b qZq!k;l
2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。xn:xxH ?*[:ph
u0e+R1Fma
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img]S.XC:P!`f
Ga F eG*c
3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。
"p hO-t+v+utm8HM [
h9@?u
{8PFP
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img]l K
c,|a(z*G.Q;d.l
z
E t{h
W
4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。 h)|1Yz{oa&m
t/l1O&kz.M N;t
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
a ? f$Iw:exH
s Ko-E(S
5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。
+}m7]gC3O2X n MD]e
#e&r8K)RD2IH
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]
mpiP mY@.is
7UG*y b8H$}
6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。2Z7x$oI"b? I'H
0J2em|3c b~WwS.q4n
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res13_attpic_brief.jpg[/img]
9Y
O:Y'zc9c"J.G.{
pcub9rh
7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。 y}!x2y-~;t3C l{!t
j9u0P E)Qo&e N/E'l
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img]
H{o;c
m cs)@
/|v
r@
I(L
8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。 t.dV,h3rp!V Y
5u"u ?F]o(^b!h
?y ~~N J
厨神贴士 N H R8v a
8]uV%L.FS.Y7z
1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。
}7{F vG `)RT
2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。
B,t dc8H+? h"{!uG
3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。 o@ wvT-zQW'^h
4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。
K)e \c5ld |
5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。
me F#K't
`(s]d
[/color][/size][/font]
白公子 2009-5-27 12:03
是要赶紧学习学习呢!A9u5P+\
n V Su
出来自己不会弄个菜还真麻烦 这个菜我喜欢吃 q(j9X9V$d
谢谢楼主啦 很详细哦
caobin513902 2009-5-28 05:41
其实我感觉卤的比其他的好吃。卤的吃起来比较香:teeth
w5sex 2009-5-28 06:31
鸭子脂肪含量比较少，是比较健康的肉类之一，可以多吃一点！
在线客服(1)