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夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋
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j 材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。RC0c]z1^Sg/U

b,uM)q+~,J@ 用具：盆、冰箱。
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做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
"N,Yb'hvI]&UR*|6V 　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 c ^Y/s6^4E+h
　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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牛奶冰淇淋一
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材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
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&G*K:Y7j7Sb#i 用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 -`j+qc&Pp
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做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 5Vn@W6cS+]|!P
　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。
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F 　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
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工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 @ Ku-a,S#`1]
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牛奶冰淇淋二
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,D-NVFgI 材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 8s$T:A7TAs aN
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做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
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三色冰淇淋一 A(QvXa;e

~8^h+o4T K(Z*y6HM)LY 材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 c"? ti^8t4O-y"~+N

L,hw6{EA-fmc 做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
j b3bJ IE{ 把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
Qd\a @ ]Ch 　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 m*o;x Vw^sU
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。r3T%d M YOj

R M%H+Fd 三色冰淇淋二
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。 s:`b'P,X

.Hh!i)A/W As 作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
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果仁冰淇淋 Cn ?vs

:G]d4fr,@ 材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 D3QVp5Fr5Y

v[3zHo8to[#z 做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
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IHP YZ3l'A6hb[y 　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 0PxUk5\3o
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　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
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香蕉冰淇淋
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"W3d)M/C z(adA]\ 材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 N/f N+K`
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做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
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　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
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　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 Rn/f/Oh }$O

m"F/RE,A sp 　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。kx_2z~wA

aj-MQ%R/t 火烧冰淇淋
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xM;]'X0p,Y"t 此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
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材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
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做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。9R5?0t0zcm Td"}
　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。%ETAmRo
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　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。1L5}n-~5P#B
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kJ PsB%{ 操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。"]BSZqMju(Iw
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巧克力冰激凌 IAU#@UPk

U*{-rLq:DUEWX;Ur5S3a 材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶
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C7a$y!@ n4N 做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
!z5~.U3r+q)Ci 　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
cUz,MR!kW q 　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
q0|fL+@A 　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
cf7d1gu#P/l 　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。6Yw6yph+[;~H,l[
　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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米饭冰淇淋 Xg\nT-]8C

(u(Sljkzt 材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
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作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
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)Bd5TG4{5Kd#{ 蜜瓜优格冰淇淋
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材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 +HH'LL:a
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Y)G.o o6I:m,Gt6N 作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 N2XX!^
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及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。

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l.cw d 　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 jw M QcR
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　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 Lz9}X]Y-y
　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。)VY7_N&yy;z#o

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香草口味冰淇淋
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R ]m"Pj }'_ 材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 N%j&i!h4\s&nl
4?-H0|1mlAVw$A
做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可zAa
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*CXr.lE+\,G+D Zz e`r2m:lc9A\&?
自制冰淇淋z
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-Fg;[6QWPpH 材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 w(_)q$ZY!~6a4O
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做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。 \.\t:v%o7Q ^
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:DcK#P5tq 低卡冰淇淋 ;V(?)CNye

1kz%R;oi)r'| 材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 p]IkS0L lX}
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做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。 t$d|$E-K:h
　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
l$u5L2[ r$}Q~ PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
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g!B3L/sU![R 备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
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派皮冰淇淋
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OC xY3C 材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 W
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做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
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油炸冰淇淋 7GE%L-BD%|.{C%T
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材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
*s@-G+[aY
e,@KKY 面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
|*^7i4~%O&d PS∶面糊需呈黏稠状。(tqe^W:Q2[

3LBK%_Z?1S 作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用